راهنمای خرید قهوه و نکات مهم در انتخاب قهوه خوب

اگر شما هم در هنگام خرید قهوه، بین انبوه برندها و انواع مختلف قهوه سردرگم می شوید و نمی توانید محصول مورد علاقه خود را پیدا کنید، شما به یک راهنمای خرید قهوه نیاز دارید. در این راهنمای خرید قهوه، قصد داریم نحوه پیدا کردن و خرید بهترین قهوه مطابق با سلیقه تان را به شما آموزش دهیم. اولین چیزی که در یک راهنمای خرید قهوه باید به آن پرداخته شود، پیدا کردن محل مناسب برای خرید قهوه است. اما بهترین مکان برای خرید قهوه کجاست؟

معرفی مناسب ترین مکان برای خرید قهوه

اگر از چند منبع مختلف، راهنمای خرید قهوه را جویا شوید، متوجه خواهید شد که سوپرمارکت های زنجیره ای، بدترین مکان ممکن برای خرید قهوه هستند. ساده ترین دلیل آن، این است که هیچ گاه امکان تهیه قهوه تازه از قفسه سوپرمارکت ها وجود ندارد. قهوه هایی که به درستی نگه داری نشده اند، مدت زمان زیادی از رست شدن و بسته بندی آن ها گذشته است و اصالت آن ها مشخص نیست، ارمغان خرید قهوه از سوپرمارکت ها برای شما خواهد بود! شما اصلاً هیچ اطلاعاتی در مورد منشا قهوه خود، چه کسی آن را برشته کرده و سایر موارد مشابه ندارید. ریسک این خرید، مانند خرید قهوه با چشمان بسته است! به همین دلیل است که می گوییم خرید قهوه از سوپرمارکت های زنجیره ای، ایده بدی است که به امتحان کردنش نمی ارزد!

1.خرید قهوه از کافی شاپ

خرید قهوه از کافه مورد علاقه تان به دلایل زیادی یکی از بهترین گزینه ها است. ابتدا می توانید آن را بچشید، یک باریستای خوب می تواند به شما در انتخاب قهوه مناسب کمک کند و به دلیل مصرف زیاد قهوه در کافی شاپ، قهوه های موجود، به احتمال زیاد تازه هستند و به خوبی نگهداری شوند؛ پس نباید نگران از دست رفتن طعم آن در اثر بی احتیاطی باشید.اما این روش معایب خود را نیز دارد. زمانی که از یک فروشگاه آنلاین، قهوه خریداری کنید، دست تان در انتخاب محصول، به مراتب باز تر خواهد بود. انبوه برندهای مشهور با محصولات مختلف و قیمت های ریز و درشت با یک کلیک در دسترس تان هستند و شما می توانید با توجه به بودجه، سلیقه، تجربیات قبلی و اطلاعات هر محصول، اقدام به خرید قهوه کنید.

2.خرید اینترنتی قهوه

اگر در جایی زندگی می کنید که به یک کافه عالی دسترسی ندارید، خرید مستقیم قهوه از یک فروشگاه آنلاین، بهترین راه است. حتی زمانی که یک کافی شاپ خوب در دسترس است، باز هم خرید از آنلاین شاپ ها مزایای بسیاری دارد که نباید آن ها را از قلم انداخت. آنلاین شاپ های معتبر، همیشه دانه های تازه دارند. بسیاری از آنلاین شاپ ها حتی چند بار در هفته محصولات جدید به انبار خود اضافه می کنند. این موضوع تضمین می کند که با خرید اینترنتی قهوه، دانه های تازه رست شده و مرغوب در اختیارتان قرار خواهد گرفت. علاوه بر این، آنلاین شاپ ها اطلاعات زیادی در مورد همه انواع قهوه در اختیارتان خواهند گذاشت و در مسیر انتخاب محصول، برایتان نقش یک راهنمای خرید قهوه را ایفا خواهند کرد.

تنوع زیاد قهوه در فروشگاه های اینترنتی

مهمترین مزیت خرید قهوه از فروشگاه های اینترنتی، بزرگترین نقطه ضعف آن ها نیز خواهد بود. اگر بدانید به دنبال چه نوع محصولی هستید، دسترسی به ده ها برند و صدها قهوه مختلف، امتیازی بسیار ارزشمند است که آنلاین شاپ ها در اختیار شما می گذارند؛ اما اگر دقیقاً نمی دانید چه قهوه ای می خواهید، این تنوع زیاد می تواند کمی گیج کننده باشد و شما را از خرید اینترنتی قهوه مایوس کند.

اما دست نگه دارید! یک فروشگاه اینترنتی خوب، می تواند نقش یک باریستای با تجربه را بازی کند! تنها لازم است کمی در صفحات مختلف فروشگاه ما جستجو کنید تا در کوتاه ترین زمان ممکن، اطلاعات زیادی در مورد همه انواع قهوه به دست بیاورید و خریدی آسوده و لذت بخش داشته باشید. همچنین اگر نیازمند راهنمای خرید قهوه هستید، برای بررسی مهم ترین عوامل در انتخاب قهوه، کمی دندان روی جگر بگذارید و این مطلب را تا انتها بخوانید. مطمئن باشید در این صفحه، کامل ترین راهنمای خرید قهوه برای شما آماده شده است تا بتوانید مناسب ترین قهوه را مطابق با سلیقه خود انتخاب کنید. پیروی از این راهنمای خرید قهوه، به شما کمک می کند تا همه گزینه های پیش رو را بشناسید و مطمئن شوید که همیشه بهترین انتخاب ممکن را خواهید داشت.

قهوه را به صورت دانه کامل یا پودر بخریم؟

خرید قهوه به شکل دانه کامل ضروری است. اگر از هیچ یک از توصیه های دیگر که در این راهنمای خرید قهوه آمده است، پیروی نمی کنید، خرید دانه های قهوه به صورت کامل را جدی بگیرید. چند دلیل قانع کننده وجود دارد که نشان می دهد خرید دانه های کامل به مراتب بهتر است. البته این موضوع بدین معنی نیست که پودرهای قهوه از کیفیت و مرغوبیت مناسب برخوردار نیستند؛ در واقع انتخاب بین پودر و دانه کامل، همانند انتخاب بین خوب و خوب تر است و ما وظیفه خودمان می دانیم که در این راهنمای خرید قهوه، همه نکات ریز و درشت را بررسی کنیم. ممکن است الان سوالاتی از این قبیل ذهن شما را درگیر کرده باشد که چرا دانه کامل قهوه، انتخاب بهتری است؟ چه تفاوتی میان پودر قهوه و دانه کامل وجود دارد؟ در ادامه می خواهیم به این موضوع بپردازیم.

نحوه نگهداری از روغن های قهوه

در طول فرآیند برشته کردن، روغن هایی در داخل دانه قهوه تشکیل می شود. این روغن ها در زمان دم کشیدن قهوه، نوشیدنی تان را غنی کرده و به قهوه شما، قوام و بافتی مناسب می بخشند. کامل نگه داشتن قهوه تا زمان استفاده از آن، به حفظ شدن روغن ها در داخل دانه کمک می کند. اگر قهوه را زودتر آسیاب کنید، این روغن ها از بین می روند و ممکن است یک فنجان قهوه آبکی نصیب تان شود! از طرف دیگر، خرید قهوه با دانه کامل به شما کمک می کند تا سطح برشته شدن را بررسی کنید. وقتی قهوه به شکل دارک، رست می شود، روغن ها به سطح دانه قهوه رفته و موجب ایجاد یک درخشش براق در قسمت بیرونی دانه می شوند. حال اگر قهوه را به صورت آسیاب شده بخرید، روغن ها در تفاله ها مخلوط شده و قضاوت در مورد سطح برشته شدن را سخت و سخت تر می کنند.

قهوه اکسیداسیون چه طعم و رایحه ای دارد؟

اکسیژن برای طعم قهوه مضر است. هنگامی که قهوه را آسیاب می کنید، روغن ها و ترکیبات طعم دهنده که درون آن حفظ شده اند، ناگهان در معرض اکسیژن قرار می گیرند. وقتی روغن های قهوه و سایر ترکیبات موجود در آن، اکسیده می شوند، می توانند فاسد شوند و هنگام دم کردن قهوه، طعم بدی ایجاد کنند. قهوه اکسید شده می تواند طعم و رایحه ای نامطبوع داشته باشد؛ تا جایی که شما را از خرید های بعدی تان منصرف کند و خاطره ای بد برایتان به یادگار بگذارد.

ترکیبات آروماتیک فرار

هنگامی که قهوه شما آسیاب می شود، ترکیبات معطر فرار که هیجان انگیزترین بخش یک فنجان قهوه را تشکیل می دهند، در چند دقیقه اول آزاد می شوند. این موضوع می تواند خوب یا بد باشد. اگر قهوه بلافاصله دم شود، این مواد معطر، به عنوان طعم دهنده در قهوه شما آزاد شده و طعم و عطری لذت بخش و غنی ایجاد خواهند کرد؛ اما اگر قهوه را بیش از چند دقیقه قبل از دم کردن آسیاب کنید، مواد معطر فرار به هوا می روند و دیگر از آن عطر و طعم اصیل قهوه، چیزی نصیب تان نخواهد شد!

راهنمای خرید آسیاب قهوه

یک راهنمای خرید قهوه خوب، باید همه مزایا و معایب را به صورت موازی بررسی کند؛ چرا که طیف وسیعی از خریداران برای پیدا کردن محصول مناسب خود، این مطلب را خواهند خواند؛ از قهوه خور های ماهر گرفته تا کسانی که برای اولین بار می خواهند نوشیدن قهوه را امتحان کنند. در کنار مزایایی که برای خرید دانه های کامل قهوه گفته شد، نباید دردسرهای آن را نیز از قلم انداخت. خرید آسیاب مناسب برای پودر کردن دانه های قهوه، یکی از معایب خرید دانه های کامل است. اینکه چگونه یک آسیاب قهوه را انتخاب کنید، بحث دیگری است که در این مقاله نمی گنجد؛ اما اگر صاحب یک کسب و کار در زمینه قهوه هستید یا در مورد طعم و عطر قهوه خود بسیار سخت گیرید، این هزینه در برابر چیزی که به دست می آورید، ناچیز خواهد بود.

توجه به تازگی قهوه

اگر مطالب زیادی در مورد کیفیت قهوه یا راهنمای خرید قهوه مطالعه کرده باشید، احتمالا متوجه خواهید شد که طراوت قهوه، زیاد به چشم می آید. به این دلیل که تازگی، یکی از مهم ترین عواملی است که در تعیین کیفیت قهوه نقش دارد. یکی از سوالات متداولی که در راهنمای خرید قهوه باید به آن پاسخ داده شود، این است که قهوه بعد از برشته شدن چه مدت تازه می ماند؟

متأسفانه تحقیقات مناسب در مورد این موضوع، کمی کمیاب هستند. حتی اگر اصطلاح نایاب را در مورد آن بکار ببریم، اشتباه نکرده ایم! روغن موجود در قهوه، ترکیبات آروماتیک معطر و سایر مواردی که ذکر شدند، مجموع اطلاعاتی هستند که از مقالات مختلف راهنمای خرید قهوه به دست آمده اند. دلایل علمی پنهان در پشت اهمیت تازگی قهوه، بسیار گسترده و جذاب است؛ اما نکته اصلی این است که قهوه تازه، طعم خوبی دارد؛ در حالی که طعم قهوه کهنه چندان خوشایند و دلنشین نیست.

شاید این امر بدیهی به نظر برسد؛ اما وقتی قهوه را از فروشگاه آنلاین یا کافه می خرید، به بسته بندی آن نگاهی بیندازید و ببینید آیا برشته شده است یا خیر. اکثر شرکت هایی که در زمینه رست قهوه فعالیت دارند، از تولیدی های کوچک گرفته تا شرکت های رده بالا، تاریخ برشته شدن قهوه را در جایی روی بسته بندی آن می نویسند. اگر قهوه ای که خریداری کرده اید، ظرف یک الی دو هفته گذشته رست شده باشد، یک انتخاب طلایی داشته اید!

انواع دانه قهوه

دو دانه قهوه که بیشتر از همه در راهنمای خرید قهوه بکار می روند، عربیکا و روبوستا نام دارند. دانه های قهوه روبوستا و عربیکا ازنظر طعم، کیفیت و شرایط کاشت با یکدیگر تفاوت های قابل توجهی دارند. در ادامه، به بررسی ویژگی های هر یک از آن ها می پردازیم.

1. دانه عربیکا (Arabica)

دانه های قهوه عربیکا معمولاً برای داشتن طعم متنوع و ظریف شهرت دارند. هنگام چشیدن قهوه تهیه شده از دانه های عربیکا متوجه نت های ترش و شیرین آن می شوید. این نت ها شامل هینت هایی از آجیل، میوه و شکلات هستند. به همین دلیل است که عطر و بوی قهوه های تهیه شده از دانه های عربیکا پیچیده تر و خوشایندتر به نظر می رسند. دانه های قهوه عربیکا معمولاً در ارتفاع بالا و آب و هوای خنک کشت می شوند. بنابراین، کشورهای واقع در نوار استوا بهترین مکان برای پرورش این نوع دانه ها به شمار می روند. به این نکته توجه داشته باشید که قیمت دانه های قهوه عربیکا به دلیل کیفیت بهتر و شرایط کاشت سخت تر از دانه های روبوستا بیشتر است. با این وجود، طعم و بوی قهوه تهیه شده از این دانه ها قطعاً ارزش هزینه کردن را دارد.

2. دانه روبوستا (Robusta)

اگر به دنبال قهوه ای با طعم تندتر و قوی تر هستید، دانه های روبوستا می توانند گزینه بهتری باشند. دانه های قهوه روبوستا دارای طعم زمینی و گردویی هستند. جالب است بدانید که میزان کافئین موجود در این دانه ها بیشتر است. در نتیجه، قهوه تهیه شده از دانه های روبوستا با طعم تلخ دلنشینی شناخته می شود. برای کاشت دانه های روبوستا به آب و هوای گرم و ارتفاع پایین نیاز است. البته، امکان کاشت این دانه ها در شرایط آب و هوایی مختلف وجود دارد. از آنجایی که تولید دانه های قهوه روبوستا آسان تر است، آن ها با قیمت مناسب تری به فروش می رسند. به دلیل قیمت پایین تر، دانه های روبوستا به عنوان گزینه مناسب تر برای تولید انبوه و اهداف تجاری در نظر گرفته می شوند.

به طور کلی، برای تهیه قهوه های دمی کیفیت بالا و اسپرسوهای پریمیوم، استفاده از دانه های عربیکا توصیه می شود. دانه های قهوه عربیکا به دلیل طعم پیچیده تری که دارند، مورد علاقه طرفداران قهوه هستند. البته، قیمت پایین تر و طعم قوی تر از مهم ترین دلایل محبوبیت دانه های قهوه روبوستا به شمار می روند. از سوی دیگر، برای قهوه های فوری و اسپرسوهای مختلف معمولاً از دانه های روبوستا استفاده می شود.

تفاوت های قهوه تک مبدا و ترکیبی

عرضه قهوه در بازار به دو صورت انجام می شود: تک مبدا و ترکیبی. هر یک از آن ها به دلیل برخورداری از ویژگی های منحصر به فرد، طرفداران خاص خود را دارند. با شناخت تفاوت بین قهوه تک مبدا و ترکیبی در راهنمای خرید قهوه می توان انتخاب هوشمندانه تری داشت.

1. قهوه تک مبدا (Single Origin)

منظور از قهوه تک مبدا، قهوه ای است که از یک منطقه جغرافیایی خاص، مزرعه یا بخش خاصی از مزرعه تهیه می شود. قهوه های تک مبدا معمولاً خصوصیات منحصر به فرد آن منطقه را شامل می شوند. این نوع قهوه ها دارای طعم و عطر منحصر به فردی هستند. نت های میوه، گل و شکلات را می توان در طعم و بوی قهوه های تک مبدا تجربه کرد. به طور کلی، اگر به طعم خاص و جدید قهوه علاقمند هستید، قهوه تک مبدا می تواند بهترین گزینه برای شما باشد.

2. قهوه ترکیبی (Blend)

در صورتی که دانه های قهوه از مخلوط یک یا چند منبع به دست آیند، قهوه از نوع ترکیبی خواهد بود. مخلوط دانه های چند منبع به تعادل و پیچیدگی بیشتر در طعم قهوه کمک می کند. از سوی دیگر، هزینه تهیه دانه های قهوه نیز به میزان قابل توجهی کاهش می یابد. قهوه ترکیبی دارای طعم متوازن و قابل پیش بینی است. به همین دلیل، از آن برای دم آوری قهوه های فوری و اسپرسو استفاده می شود. برای دوستداران قهوه که تعادل و ثبات طعم را ترجیح می دهند، قهوه های ترکیبی بهترین و مناسب ترین گزینه به حساب می آیند.

چگونگی انتخاب بین قهوه تک مبدا و ترکیبی

قهوه تک مبدا و ترکیبی دارای ویژگی های منحصر به فرد بسیار زیاد هستند. با این وجود، در انتخاب بین قهوه تک مبدا و ترکیبی باید به چند نکته توجه داشته باشید:

سلیقه شخصی: قهوه های تک مبدا می توانند تجربه ای شگفت انگیزی از طعم جدید و منحصر به فرد را به ارمغان آورند. با این وجود، قهوه ترکیبی برای ثبات و تعادل طعم محبوبیت بسیار زیادی دارد. در نتیجه، انتخاب گزینه مناسب باید با توجه به سلیقه شخصی شما انجام شود.
مناسبت: قهوه ترکیبی به دلیل طعم متعادل تر و قیمت مناسب تر برای استفاده روزانه یا تهیه قهوه کافی شاپی مناسب تر است. با این وجود، اگر به دنبال طعم های جدیدتری از قهوه هستید، به سراغ قهوه های تک مبدا بروید.
هزینه: قهوه های تک مبدا معمولاً از مزارع کوچک تر تهیه می شوند. از سوی دیگر، فرآیند تهیه این نوع قهوه ها سخت تر و پیچیده تر است. به همین دلیل، دانه های قهوه تک مبدا با قیمت بالاتری به فروش می رسند.

در مجموع، هنگام خرید قهوه حتماً به تک مبدا یا ترکیبی بودن آن توجه داشته باشید. انتخاب میان این دو قهوه باید با توجه به سلیقه شخصی و نوع کاربری انجام شود.

روش های نگهداری قهوه

بخش مهمی از راهنمای خرید قهوه، آشنایی با روش های نگهداری است. روش های نگهداری، تاثیر بسیار زیادی بر حفظ طعم و تازگی قهوه دارند. برای نگه داشتن قهوه به نکات زیر توجه داشته باشید:

بکار بردن ظروف مناسب: ظروف بی هوازی به دلیل جلوگیری از ورود اکسیژن و هوا به درون ظرف، گزینه بسیار مناسبی برای نگهداری قهوه محسوب می شوند. البته، امکان استفاده از ظروف شیشه ای، سرامیکی یا فلزی با درپوش محکم نیز وجود دارد. ظروف پلاستیکی به هیچ عنوان گزینه مناسبی نیستند چراکه تاثیر منفی بر طعم قهوه می گذارند.
دور نگه داشتن از نور و حرارت: قهوه باید در مکانی به دور از نور خورشید و خنک قرار داده شود چراکه اکسیداسیون قهوه بر طعم آن تاثیر می گذارد.
دور نگه داشتن از رطوبت: قهوه باید در مکانی خشک نگهداری شود چراکه رطوبت باعث کپک زدگی قهوه می شود. از بسته های ضد رطوبت در ظروف نگهداری استفاده کنید.
حفظ دمای ثابت: قهوه باید در دمای بین 20 تا 25 درجه سانتی گراد نگهداری شود. تغییر دما بر طعم قهوه تاثیر منفی می گذارد.
خرید به میزان نیاز و به صورت دوره ای: برای حفظ تازگی قهوه باید آن را به مقدار نیاز خریداری کنید.
استفاده از قهوه به موقع: قهوه خریداری شده را باید حداکثر تا یک ماه مصرف کنید. اگر خودتان دانه های قهوه را آسیاب می کنید، مصرف باید بلافاصله بعد از آسیاب کردن باشد.

تاثیر محیط روی کیفیت قهوه

یکی دیگر از مهم ترین نکات در راهنمای خرید قهوه، تاثیر شرایط محیطی بر کیفیت دانه های قهوه است. از مهم ترین آن ها می توان به موارد زیر اشاره کرد:

1. آب و هوا

دانه های قهوه باید در دمای میانگین بین 18 تا 25 درجه سانتی گراد رشد داده شوند. دمای پایین تر باعث کند شدن رشد گیاه می شود. این در حالی است که دمای بالاتر، طعم قهوه را تلخ تر و تندتر می کند. قهوه باید در منطقه ای با میانگین بارش بین 1500 تا 3000 میلی متر در سال کاشته شود. بارش بیش از اندازه یا خشکسالی طولانی مدت بر کیفیت قهوه تاثیر منفی می گذارد.

2. نوع خاک

برای کشت قهوه، خاک های غنی از مواد آلی با زهکشی عالی ازقبیل: خاک های آتشفشانی مناسب هستند. pH خاک نیز باید اسیدی بین 6 تا 5/6 باشد. قلیایی یا اسیدی بودن بیش از اندازه خاک بر کیفیت دانه های قهوه تاثیر منفی می گذارد.

3. ارتفاع

کشت دانه های قهوه عربیکا باید در ارتفاع 600 تا 2200 متر از سطح دریا انجام شود. هر چه ارتفاع از سطح دریا بیشتر باشد، دمای هوا خنک تر می شود. به این ترتیب، کیفیت دانه های قهوه بهبود پیدا می کند. طعم دانه های قهوه ای که در ارتفاع بالا کشت می شوند، ترش و میوه ای است. دانه های قهوه ای که در ارتفاع پایین کشت می شوند، طعم زمینی و تلخ تری دارند.

4. تاثیر تغییرات آب و هوایی

تغییرات آب و هوا، میزان بارش و دمای یک محیط را تحت تاثیر قرار می دهند. این موضوع تاثیر منفی بر طعم قهوه و میزان رشد دانه های آن می گذارد. کشاورزان با کسب اطلاعات بیشتر در مورد تاثیر تغییرات آب و هوایی بر کیفیت قهوه می توانند شرایط کشت را بهبود دهند. به این ترتیب، علاقمندان می توانند از طعم منحصر به فرد یک فنجان قهوه لذت ببرند.