خرید قهوه ترک

قهوه ترک، یک نوشیدنی متمایز با تاریخ و فرهنگ غنی، مترادف با سبک زندگی ترکی است. قهوه ترک، روشی برای دم کردن قهوه می باشد. این روش شامل دانه های ریز آسیاب شده قهوه و آب است که در دیگ کوچکی به نام içecek cezvesi یا ibrik پخته می شود. نوشیدنی دم کرده به دست آمده، غلیظ، شربتی و اغلب با لایه ای از کف پوشانده شده است.

نام قهوه ترک اشاره مستقیمی به ریشه و محبوبیت گسترده آن در ترکیه دارد. در حالی که قهوه در قرن شانزدهم از آفریقا به امپراتوری عثمانی معرفی شد؛ اما در ترکیه روش دم کردن منحصر به فرد و اهمیت فرهنگی قهوه ترک واقعا توسعه یافت. تاریخ قهوه ترک با تاریخ امپراتوری عثمانی در هم آمیخته است. با گسترش امپراتوری، محبوبیت قهوه ترک نیز افزایش یافت. این قهوه به مناطق مختلفی از جمله خاورمیانه، شمال آفریقا و بخش هایی از اروپا معرفی شد.

در ترکیه، قهوه خانه ها به مکان های تجمع اجتماعی محبوب تبدیل شدند. در قهوه خانه ها مردم می توانستند از یک فنجان قهوه لذت ببرند، گفتگو کرده و حتی تجارت کنند. سنت سرو قهوه ترک در فنجان های کوچک و تزئین شده و همراهی آن با قهوه لذیذ ترکی و یک شیرینی، به یک ویژگی فرهنگی تبدیل شده است.

با گذشت زمان، قهوه ترک به سایر نقاط جهان گسترش یافت و در کشورهایی که پیوندهای فرهنگی قوی با امپراتوری عثمانی داشتند، محبوبیت پیدا کرد. امروزه در بسیاری از مناطق از جمله بالکان، جهان عرب و حتی بخش هایی از اروپا و آمریکای شمالی از آن استفاده می شود.

مواد اولیه و تجهیزات مورد نیاز برای قهوه ترک

مواد اولیه و تجهیزات مورد نیاز تهیه قهوه ترک عبارتند از:

• آب

کیفیت آبی که برای دم کردن قهوه ترک استفاده می شود، می تواند به میزان قابل توجهی بر طعم آن تأثیر بگذارد. شما باید از آب با کیفیت بالا و فیلتر شده برای جلوگیری از هرگونه ناخالصی تاثیرگذار بر طعم قهوه استفاده کنید.

• قهوه ترک

قهوه ترک از دانه های قهوه بسیار ریز آسیاب شده تهیه می شود که بسیار ریزتر از قهوه اسپرسو یا قطره ای است. آسیاب خوب تضمین می کند که قهوه به طور کامل در طول فرآیند دم آوری استخراج خواهد شد. در نتیجه قهوه دم کرده، به خوبی طعم دار می شود.

• شکر

اگرچه شکر ضروری نیست؛ اما اغلب شکر به قهوه ترک اضافه می شود تا تلخی آن را متعادل کند. مقدار شکر بسته به سلیقه شخصی شما می تواند متفاوت باشد. برخی از مردم قهوه خود را شیرین ترجیح می دهند؛ در حالی که برخی دیگر آن را کم شیرین یا حتی بدون شیرینی میل می کنند.

• Iberic یا Jzoh (ایبریک یا جذوه): ابزار ضروری قهوه ترک

içecek cezvesi یا ibrik که معمولا به عنوان iberic (ایبریک) یا jzoh (جذوه) شناخته می شود، یک ظرف خاص می باشد. این ظرف به طور خاص برای دم کردن قهوه ترک طراحی شده است. جذوه معمولا از مس یا برنج ساخته می شود و دارای دسته بلندی برای ریختن آسان قهوه می باشد. پایه باریک و بدنه پهن ایبریک به ایجاد فوم روی قهوه کمک می کند.

• اهمیت دانه های قهوه ریز آسیاب شده

دانه های ریز آسیاب شده قهوه برای دم کردن قهوه ترک ضروری می باشند. روش سنتی دم کردن قهوه ترک شامل جوشاندن تفاله های قهوه در آب است که اجازه می دهد طعم ها به آرامی استخراج شوند. اگر دانه های قهوه خیلی درشت آسیاب می شدند، فرآیند استخراج ناقص می شد. در نتیجه، قهوه دم کرده ضعیف تر و بی طعم می ماند.

نوع خاص دانه های قهوه مورد استفاده می تواند بر اساس ترجیح شخصی شما متفاوت باشد. برخی افراد دارک رست را ترجیح می دهند، در حالی که برخی دیگر رست لایت تر را می پسندند. 

هنگام خرید قهوه ترک به چه مواردی توجه کنیم؟

اگر قصد خرید قهوه ترک را دارید، کمی دست نگه دارید و این متن را تا آخر بخوانید. پیش از خرید قهوه ترک باید نکاتی را بدانید و در هنگام خرید، مدنظر خود قرار دهید. به علاوه اینکه شیوه های سرو قهوه ترک، متفاوت است و هر کدام طعم منحصر به فرد خود را ایجاد می کنند که لازم آنها را بشناسید تا نهایت لذت رو از نوشیدن قهوه خود ببرید.

• چند درصد از دانه های عربیکا و چند درصد روبوستا؟ 

در تهیه پودر قهوه ترک، هم از دانه های عربیکا و هم از دانه های روبوستا استفاده می شود؛ اما درصد هر کدام مهم است. برای مثال اگر طرفدار تلخی بیشتر هستید، روبوستا، کافئین بیشتری دارد و شما را راضی خواهد کرد. 

• آسیاب صحیح و به اندازه دانه های قهوه

اگر تاکنون خرید قهوه ترک را انجام داده باشید، با پودر آن آشنایی دارید. پودر قهوه ترک از ساییده شدن و آسیاب بسیار ریز دانه های قهوه به دست می آید. میزان آسیاب شدن باید تا حدی باشد که پودر به دست آمده مشابه آرد باشد؛ چرا که این پودر قرار است به بخشی از نوشیدنی شما تبدیل شود. عدم آسیاب صحیح دانه ها، منجر به ایجاد حسی ناخوشایند در هنگام نوشیدن قهوه خواهد شد.

• دم آوری صحیح و نحوه سرو قهوه ترک

زمانی که خرید قهوه ترک را انجام دادید، اولین گام را برای رسیدن به یک فنجان قهوه لذت بخش برداشته اید. دم آوری صحیح نیز به اندازه انتخاب و خرید قهوه ترک مرغوب، اهمیت دارد و مهارت باریستا در این مرحله نمایان می شود. برای دم آوری قهوه ترک، از ظرف خاصی به نام جذوه یا cezve استفاده می شود. افزودن مقداری هل در هنگام دم آوری قهوه ترک رایج است و تاثیر بسیار مطلوبی در خوش عطر و طعم شدن قهوه ترک شما دارد.

ترکیه، شیوه سرو قهوه ترک مخصوص به خود را دارد که از قدیم الایام رایج است. به این صورت که قهوه ترک را با یک دسر محلی، شکلات یا در ساده ترین حالت با یک لیوان آب سرو می کنند. شاید برایتان جالب باشد که چرا آب در کنار قهوه ترک سرو می شود. فلسفه وجود آب این است که شما در لا به لای نوشیدن قهوه، مقداری آب بنوشید تا پس از نوشیدن دوباره قهوه ترک، عطر و طعم خاص آن را بار دیگر از اول حس کنید و از نوشیدن قهوه خود، نهایت لذت را ببرید.  سایر روش های معروفِ تهیه و سرو قهوه ترک در زیر آورده شده است.

روش های سرو قهوه ترک

• قهوه دیبک (dibek) 

دیبک، یکی از قدیمی ترین و معروف ترین انواع قهوه ترک است. اصالت و تاریخچه این نوع از قهوه ترک به زمان عثمانیان برمی گردد. قهوه دیبک، در مقایسه با سایر انواع قهوه ترک، از کافئین کمتری برخوردار است که این موضوع با شیوه تهیه آن ارتباط دارد. دیبک، در حقیقت نوعی هاون است که دانه های قهوه را به وسیله آن ساییده و نرم می کنند؛ اما دانه ها به صورت یکنواخت کوبیده نشده و ذراتی به دست می آیند که اندازه یکسانی ندارند؛ همین موضوع سبب می شود در هنگام فرآیند دم آوری، کافئین کمتری از خود آزاد کنند. بنابراین اگر طرفدار قهوه با کافئین کمتر هستید، خرید قهوه ترک از نوع دیبک گزینه مناسبی برای شما خواهد بود. جدای از این، فرایند دم آوری قهوه دیبک مشابه سایر انواع قهوه ترک بوده و میتوانید از دارچین و یا هل در هنگام دم آوری استفاده کنید که طعم و عطر قهوه ترک شما را دو چندان خواهد کرد.

• آدانا  (adana)

آدانا، به قهوه اسپرسوی ترک معروف است. از ویژگی های آدانا میتوان به کافئین، تلخی و غلظت بیشتر اشاره کرد. شیوه دم آوری باعث تفاوت آدانا با سایر قهوه های ترک میشود؛ چرا که در تهیه آن، همانند اسپرسو از آب کمتری استفاده می شود.

•  قهوه ترک تلخ (Mırra)

میرا یا همان قهوه ترک تلخ، یک قهوه تلخ سنتی است که در کشور های عربی حاشیه خلیج فارس و حتی در لبنان و سوریه طرفداران زیادی دارد؛ به همین دلیل گاهی قهوه عربی نیز نامیده می شود. در تهیه میرا از دانه های قهوه عربیکا استفاده می شود. این دانه ها دوبار تفت داده می شوند و همین موضوع سبب شده است که میرا، یکی از تلخ ترین، غلیظ ترین و تیره ترین انواع قهوه باشد. جدای از این موضوع، حتی در هنگام دم آوری نیز قهوه به همراه هل در ظرفی که cezve نام دارد، چندین بار جوشانده می شود که باز هم باعث غلظت بیشتر این نوع قهوه می شود. پس از جوشاندن قهوه در cezve یا همان جذوه، میرا را به یک cezve دیگر منتقل کرده و سپس آن را در فنجان یا استکان های کوچکی که دسته ندارند، سرو می کنند. فنجان هایی که مورد استفاده قرار می گیرند، شباهت زیادی به فنجان های مورد استفاده برای سرو اسپرسو دارند.

• قهوه بنه  (menengiç)

جالب است بدانید که قهوه مننژیک، از دانه های قهوه به دست نمی آید؛ بلکه این قهوه مربوط به میوه های درختی است که در کشور ما، برای مثال در منطقه یزد رویش خوبی دارد و به پسته کوهی یا بنه شهرت دارد. بنابراین حتما در هنگام خرید قهوه ترک، حواستان باشد که قهوه مننژیک، اسم و روش تهیه قهوه را یدک می کشد و در واقع از دانه های قهوه به دست نیامده است! فرایند تولید پودر این میوه تا حد زیادی مشابه دانه های قهوه است؛ یعنی ابتدا میوه های مرغوب، جمع آوری و خشک می شوند؛ سپس برشته و نهایتا آسیاب شده تا پودر قهوه مننژیک تولید شود.

برای دم آوری قهوه menengic می توان هم از آب و هم از شیر استفاده کرد؛ اما استفاده از شیر برای دم آوری در بین مردم ترکیه از محبوبیت بیشتری برخوردار بوده و البته طعم بهتری نیز دارد. صرف نظر از آداب و رسوم، استفاده از آب یا شیر برای دم آوری به صورت سلیقه ای است. محبوبیت قهوه menengic، به دلیل طعم و عطر متفاوت آن با قهوه معمولی است که این موضوع در کنار عدم وجود کافئین، مننژیک را به قهوه ای عامه پسند تبدیل کرده است.

• قهوه سواری  (Süvari)

قهوه سواری خویشاوندی نزدیکی با قهوه ترک معمولی دارد و تفاوت آن در وجود فوم کمتر و نحوه سرو آن است که قهوه سواری در استکان های کمر باریک سرو می شود. این شکل از قهوه ترک معروفیت چندانی ندارد.

بیشتر بخوانید:خرید قهوه عربی

خواص قهوه ترک 

هر قهوه خور ماهر می داند که قهوه فقط یک نوشیدنی انرژی زا نیست. خواص بسیار زیادی در دانه های قهوه نهفته است که ممکن با شنیدن آن ها تعجب کنید. از طرفی چون در فرآیند دم آوری قهوه ترک، ذرات قهوه نیز به بخشی از نوشیدنی شما تبدیل می شوند، بیش از سایر انواع قهوه می توانید از این خواص شگفت انگیز بهره مند شوید. چه بسا هدف برخی افراد از خرید قهوه ترک، بهره مندی از همین خواص است. برخی از خواصی که در منابع علمی به قهوه ترک نسبت داده اند، عبارتند از:

• وجود ترکیبات مغذی:

قهوه ترک از آن دسته قهوه هایی است ک در هنگام دم آوری، فیلتر نمی شود؛ بنابراین حامل بسیاری از ترکیبات مغذی از جمله آنتی اکسیدانها، ترکیبات ضد التهابی و ... است. به همین دلیل است که بسیاری از قهوه خوران، خرید قهوه ترک و مصرف آن را ترجیح می دهند.

• پیشگیری از آلزایمر:

شاید تعجب کنید که خرید قهوه ترک و مصرف آن، می تواند در پیشگیری از آلزایمر نقش داشته باشد؛ اما این موضوع به صورت علمی نیز ثابت شده است. کافئین موجود در قهوه، می تواند سلول های عصبی مغز را در برابر شمار زیادی از بیماری های عصبی محافظت کند. طبق آمار، مصرف پیوسته و منظم قهوه، می تواند احتمال بروز آلزایمر را تا یک سوم کاهش دهد.

• کاهش بروز سرطان:

دانه های قهوه دارای انواع مختلفی از آنتی اکسیدان ها هستند که می توانند اثر رادیکال های آزاد را خنثی کنند. رادیکال های آزاد، گونه هایی هستند که از لحاظ شیمیایی بسیار فعال بوده و سبب تخریب بافت های بدن و سرطان زایی می شوند. کاهش بروز سرطان های مختلف از جمله سرطان لایه داخلی رحم(آندومتر)، کبد و مغزاستخوان در پی مصرف مداوم قهوه به صورت علمی ثابت شده است. سیروز کبدی یا کبد چرب، عارضه ای است که نهایتا می تواند منجر به سرطان کبد شود. قهوه ترک با بهبود التهابات در سیروز کبدی، باعث می شود ریسک بروز سرطان کبد تا حد زیادی از بین برود.

• کاهش سطح استرس
• بهبود افسردگی
• افزایش میزان بازدهی و عملکرد بدن
• کاهش خطر بیماری های قلبی و همچنین سکته مغزی

خرید قهوه ترک تهیه شده از دانه های درجه یک قهوه، شروع مسیر رسیدن به یک فنجان قهوه شگفت انگیز است و بدون دانه های مرغوب، تنها چیزی که باقی می ماند، خاطره یک فنجان قهوه بد خواهد بود؛ قهوه ای که غیرقابل نوشیدن و کسل کننده است. هدف نهایی ما، تامین محصولی با کیفیت، برای افرادی است که خرید قهوه ترک و استفاده از آن، بخشی لذت بخش و همیشگی از زندگی آن هاست. طعم عالی قهوه در همه محیط ها، از بهترین کافی شاپ ها با باریستای حرفه ای گرفته تا ساده ترین دستگاه خانگی، چیزی است که خرید قهوه ترک درجه یک، برای شما به ارمغان می آورد.

قیمت قهوه ترک کیلویی چقدر است؟

قهوه ترک، روشی برای تهیه قهوه است که خاستگاه آن به کشورهای خاورمیانه و اروپایی ایران، ترکیه و یونان باز می گردد. در این روش، از ترکیب دانه‌های قهوه عربیکا با آب و گاهی اوقات با شکر که مایع را به مرحله کف‌ کردن می‌ رساند، درست می شود. این قهوه به‌طور سنتی در دیگ‌ هایی به نام «cezve یا ibrik» دم می شود. سپس آن را با کمترین حرارت یا به طور سنتی روی ماسه داغ می  جوشانند. هنگامی که به مرحله مورد نظر رسید، دم کرده از جمله تفاله به همراه قهوه در فنجان سرو می شود. سپس تفاله قهوه به ته فنجان فرو می رود و مایع باقی مانده مصرف خواهد شد.

قهوه ترک، عطر و طعمی بی نظیر دارد و چه به عنوان یک باریستا یا اگر آن را در خانه درست می کنید، تلاش زیادی از شما می گیرد؛ اما مطمئن باشید این تلاش، ارزش عطر و طعم آن را دارد. از آنجایی که قهوه ترک، شیوه ای از دم کردن قهوه است؛ بنابراین مهمترین گام برای داشتن یک قهوه ترک بی نظیر، انتخاب و خرید قهوه ترک است. شیوه مقرون به صرفه تر و ارزشمندتر، خرید قهوه ترک کیلویی است. انتخاب بهترین دانه ها برای قهوه ترک به عهده شماست. با این حال، اگر به دنبال حفظ سنت و دستیابی به عطر و طعم با کیفیت هستید، بهتر است به سراغ دانه های عربیکا بروید. 

خرید قهوه ترک کیلویی

قیمت قهوه ترک در ایران ممکن است به عوامل مختلفی مانند کیفیت دانه های قهوه، نوع رست و آسیاب، برند و محل فروش بستگی داشته باشد. با خرید قهوه ترک به صورت کیلویی، می توانید هم در هزینه های خود صرفه جویی کنید و هم از زحمت های خرید مجدد و چندباره جلوگیری کنید. 

عوامل موثر بر قیمت قهوه ترک 1403

• محل خرید قهوه:

اگر به دنبال جایی می گردید که قهوه ترک با کیفیت و تازه، آن هم به صورت کیلویی تهیه کنید؛ به جای درستی آمده اید! ما در مجموعه قهوه خانه، تلاش کرده ایم تا ضمن ارائه انواع برندهای قهوه ترک به صورت تازه، زمینه خرید قهوه ترک کیلویی را برای علاقه مندان خرید قهوه ترک فراهم کنیم.

• نوع دانه های قهوه:

قهوه ترک، به صورت سنتی، عمدتا از دانه های قهوه عربیکا دم آوری و تهیه می شود. در هنگام خرید قهوه ترک، باید حواستان به این موضوع باشد که قهوه عربیکا در مقایسه با قهوه روبوستا، قدری گران تر خواهد بود.

• درجه رست شدن دانه ها:

دانه های مورد نیاز برای تهیه قهوه ترک، معمولاً به صورت متوسط(مدیوم) یا تیره(دارک) برشته می شوند. به طبع، قیمت قهوه ترک دارک رست، گران تر از قهوه ترک مدیوم رست خواهد بود. البته این به سلیقه و ذائقه شما بستگی دارد که کدام رست را انتخاب کنید.

• میزان آسیاب دانه های قهوه:

مورد مهم دیگر این است که از هر دانه ای که استفاده می کنید، باید مطمئن شوید که سطح آسیاب شدن دانه ها مناسب است؛ چرا که قهوه مورد نیاز برای تهیه قهوه ترک باید تا حد امکان ریز آسیاب شده باشد. اندازه ذرات پودر قهوه ترک با ذراتی مانند گرد و غبار و آرد مقایسه می شود. رسیدن به این سطح از آسیاب، موجب دم آوری بی نظیر و ارائه بهترین طعم قهوه ترک خواهد شد. قیمت قهوه ترک با اندازه دانه های بزرگ تر، ارزان تر از محصولاتی است که کاملا ریز و یک دست آسیاب شده اند؛ زیرا همانطور که گفته شد، برای تهیه قهوه ترک، باید دانه های قهوه به صورت خیلی ریز آسیاب شوند.

• تازگی قهوه:

تازگی قهوه ترک، همان چیزی است که عطر و طعم بی نظیر آن را سبب می شود. تازگی قهوه ترک، در خرید قهوه ترک کیلویی، به مراتب مهمتر و شاخص تر است. بنابراین، قیمت قهوه ترک تازه، گران‌تر خواهد بود.

• بسته بندی قهوه:

از آنجایی که پودر قهوه ترک نسبت به اکسیداسیون(تماس با اکسیژن) و فاکتورهای مشابه حساس است؛ اهمیت شیوه بسته بندی و نگهداری قهوه ترک بیش از پیش خودنمایی می کند. بسته بندی صحیح و محافظتی، شاید در نگاه اول هزینه اضافی به نظر برسد؛ اما برای حفظ کیفیت و عطر و طعم اصیل قهوه و تهیه یک فنجان قهوه ترک مرغوب؛ وجود چنین بسته بندی هایی لازم است.

• برند:

به دلیل مزیت و فضای رقابتی، قیمت قهوه ترک در برندهای مختلف، تا حدودی نزدیک به هم است. البته این موضوع که برندهای معتبر و سرشناس، قیمت های بالاتری را ارائه می دهند جای بحث ندارد. ولی همیشه قیمت بالاتر مساوی با کیفیت بالاتر نیست. با این حال، قیمت قهوه ترک بعضی از برندها، در مقایسه با سایر برندها گران تر است.

برای خرید بهترین قهوه ترک به چه نکاتی دقت کنیم؟

پیش از این نیز عنوان کردیم که قهوه ترک، یک روش سنتی و خوش مزه برای لذت بردن از طعم اصیل و واقعی قهوه است؛ اما خرید قهوه ترک به ملزومات و بررسی های خاصی نیاز دارد؛ چرا که دستیابی به عطر و طعم واقعی قهوه ترک، در گرو انتخاب ریزبینانه و دم آوری صحیح آن است. در ادامه به چندین نکته در مورد نحوه انتخاب و خرید قهوه ترک با بهترین کیفیت اشاره می کنیم:

• درجه رست شدن دانه ها:

قهوه ترک، معمولا با دانه هایی از قهوه که به صورت لایت یا مدیوم رست شده اند، تهیه می شود؛ زیرا رست های تیره تر می توانند تداعی کننده عطر و طعم تلخ تری در مقایسه با انواع دیگر رست ها باشند. علاوه بر این، می توانید نژاد ها و ترکیب های مختلفی از دانه های قهوه مانند عربیکا، روبوستا یا موچا را آزمایش کنید تا پروفایل طعم مورد نظر خود را بیابید.

• اندازه آسیاب مناسب :

همانگونه که پیش از این نیز بررسی کردیم، قهوه ترک به پودر بسیار ریز، تقریبا مانند آرد تبدیل می شود؛ به طوری که می تواند در آب حل شود. در اینجا دست شما برای خرید قهوه ترک باز است! شما می توانید قهوه ترک از پیش آماده شده را بخرید یا با استفاده از آسیاب، دانه های قهوه ترک را آسیاب کنید. نکته مهمی که نباید از دید شما پوشیده بماند، این است که باید از استفاده از آسیاب برقی خودداری کنید؛ زیرا استفاده از آسیاب برقی می تواند دانه های قهوه را بیش از حد گرم کرده و طعم آن ها را تحت تاثیر قرار دهد.

• نژاد دانه ها:

دانه های قهوه ترک، معمولاً از نژاد عربیکا انتخاب می شوند؛ هر چند قانون موکدی در این باره وجود ندارد. عربیکا، یکی از دو نوع اصلی دانه قهوه است که در سراسر جهان کشت می شود. دانه های عربیکا در مقایسه با دانه های روبوستا، دارای طعم و عطری ملایم تر و شیرین تر بوده و به همین دلیل است که قهوه ترک، از طعم قوی و در عین حال شیرینی برخوردار است. به منظور تهیه قهوه ترک، دانه های رست شده عربیکا به شدت آسیاب می شوند تا به شکل پودر ریز و تیره درآیند؛ سپس این پودر با آب و شکر مخلوط شده و در قهوه جوشی به نام جذوه جوشانده و پس از دم آوری، در فنجان های کوچک سرو می شود.

بهترین قهوه ترک چه ویژگی هایی دارد؟

برخی از ویژگی های بهترین قهوه ترک عبارتند از:

• این نوع از قهوه، با دانه های قهوه تازه و ریز آسیاب شده درست می شود که ترجیحا از یک رست لایت یا مدیوم برخوردارند.
• قهوه ترک اصیل، طعمی قوی، تلخ و شیرین دارد و دارای رنگ قهوه ای تیره و بافت کرم رنگ است.
• این قهوه در یک قابلمه فلزی کوچک به نام سیزو یا ایبریک دم می شود که به قهوه اجازه می دهد بدون ریخته شدن و سرریز کردن، کف کند.
• قفسۀ چینی همچنین به روش تهیه قهوه ترک کمک می کند. همانطور که گفتیم، برای درست کردن قهوه ترک، دانه های قهوه را به شدت آسیاب کرده و سپس با آب و شکر مخلوط می کنند. در ادامه این مخلوط را در قهوه جوشی به نام جذوه می ریزند و روی قفسۀ چینی قرار می دهند. قهوه جوش را باید چند بار برداشت و گذاشت تا قهوه جوش بخورد و کف بزند. این کار باعث می شود قهوه کاملاً با آب مخلوط شده و طعمی قوی و بافتی کرمی پیدا کند.
• قهوه ترک با شکر و یا ادویه جاتی مانند هل، دارچین، میخک یا جوز هندی طعم دار می شود تا در کنار طعم واقعی قهوه، کمی عطر و طعم دیگر نیز به پیچیدگی های طعم آن اضافه شود.
• نهایتا قهوه ترک در فنجان های کوچکی به نام دمیتاس یا فینکان سرو می شود که از پیش گرم شده و حدود ۶۰ تا ۹۰ میلی لیتر قهوه را در خود نگه می دارند.

قهوه ترک چقدر کافئین دارد؟

اگر بخواهیم روراست باشیم، حقیقت این است که بسیاری از افراد، قهوه به خصوص قهوه ترک را به خاطر کافئین آن می نوشند. پیش از این نیز به طور کامل توضیح دادیم که قهوه ترک، یک روش محبوب برای دم کردن قهوه است که منشا آن ترکیه بوده و در فنجان های کوچکی به نام دمیتاس سرو می شود.

برای بسیاری از طرفداران خرید قهوه ترک، میزان کافئین قهوه ای که می نوشند مهم است. مقدار کافئین قهوه ترک بسته به نوع و مقدار دانه های قهوه مصرفی، اندازه آسیاب و زمان دم می تواند متفاوت باشد. به طور معمول، یک فنجان استاندارد قهوه ترک حاوی حدود 50 تا 65 میلی گرم کافئین است که در مقایسه با برخی از قهوه های دیگر، مقدار خوب و قابل قبولی است. با این حال روش هایی وجود دارد که با بکارگیری آن ها می توان محتوای کافئین قهوه ترک را افزایش داد. برای مثال، برخی از افراد ممکن است از تفاله های قهوه بیشتری استفاده کنند یا قهوه را طولانی تر دم کنند، که می تواند محتوای کافئین را به میزان قابل توجهی افزایش دهد. برای مقایسه، یک فنجان قهوه دم کرده معمولی حدود 95 میلی گرم کافئین دارد و یک فنجان اسپرسو حدود 60 تا 75 میلی گرم کافئین دارد. قهوه ترک معمولا با یک لیوان آب سرو می شود تا طعم قوی و غنی آن متعادل شود. 

قهوه ترک چند دقیقه باید بجوشد؟

یکی از رایج ترین سوالاتی که طرفداران خرید قهوه ترک دارند، این است که "قهوه ترک چند دقیقه باید بجوشد تا آماده شود؟" این سوال زمانی اهمیت بیشتری پیدا می کند که به این نکته توجه کنید که قهوه ترک، یک روش و شیوه دم کردن قهوه است که از ترکیه منشأ گرفته و بنابراین، مهم است که برای به دست آوردن قهوه ترک، بر روی پارامترهای مهم این شیوه دم آوری از جمله زمان، حساس باشید. 

مدت زمان جوشاندن قهوه ترک ممکن است بستگی به نوع و مقدار دانه های قهوه، اندازه آسیاب و زمان دم کردن داشته باشد. به طور کلی، یک دستورالعمل کلی برای جوشاندن قهوه ترک این است که قهوه را برای حدود ۳ تا ۵ دقیقه روی حرارت متوسط بجوشانید. لازم است تا در طول جوشاندن قهوه، گاهی اوقات آن را به هم بزنید و به تشکیل کف و حباب ها توجه کنید. بعضی از افراد دوست دارند قهوه را سه بار بجوشانند و بعد از هر بار جوشاندن، آن را از روی حرارت بردارند و در فنجان بریزند. این کار کمک می کند تا کف و طعم بیشتری ایجاد شده و یک فنجان قهوه ترک قوی داشته باشید. برخی دیگر نیز ترجیح می دهند فقط یک یا دو بار آن را بجوشانند تا قهوه بیش از حد نسوخته و عطر آن از دست نرود. نکته مهم این است که اجازه ندهید قهوه در زمان جوشیدن، از ظرف بیرون بریزد؛ چون این کار کف و طعم آن را خراب کرده و باعث می شود بافت و طعم نهایی قهوه ترک، آن چیزی نباشد که انتظار داشتید. قهوه ترک معمولا با یک قطعه لوکوم ترکی و یک لیوان آب برای متعادل کردن طعم قوی و غنی آن سرو می شود. 

چرا با قهوه ترک آب مینوشند؟

اگر تاکنون قهوه ترک سفارش داده باشید یا از طرفداران خرید قهوه ترک باشید، حتما متوجه شده اید که در کنار قهوه ترک، یک لیوان آب هم قرار می دهند. اما دلیل سرو کردن آب در کنار قهوه ترک چیست؟ نوشیدن آب با قهوه ترک، یک روش سنتی برای لذت بردن از این نوشیدنی است. البته آداب و رسوم نقلی خاصی را هم نیز به آن ارتباط می دهند که بیشتر مربوط به سنت قدیمی قهوه ترک است و اگرچه در ادامه به آن اشاره خواهیم کرد، اما امروزه آنقدرها حائز اهمیت نیست. سرو کردن آب در کنار قهوه ترک چند دلیل دارد:

• آب، به پاکسازی کام و دهان قبل و همچنین بعد از نوشیدن قهوه کمک می کند و عطر و طعم آن را افزایش می دهد. اینگونه قادر خواهید بود طعم منحصر به فرد قهوه ترک را به وضوح بچشید و از جرعه جرعه ی قهوه تان، لذت کافی را ببرید.
• آب همچنین به تعادل طعم قوی و تلخ قهوه کمک می کند؛ به خصوص اگر عادت دارید قهوه ترک را بدون شکر بنوشید، نوشیدن آب در کنار قهوه به درک طعم اصیل و واقعی قهوه ترک کمک زیادی می کند.
• نوشیدن قهوه می تواند به طور موقت باعث افزایش فشارخون و در نتیجه، از دست رفتن آب بدن از طریق ادرار شود. آب همچنین می تواند به جلوگیری از کم آبی بدن و کاهش اثرات جانبی کافئین مانند سردرد و بی قراری کمک کند.
• قهوه ترک یک نوشیدنی منحصر به فرد و غنی است که تاریخ و فرهنگ طولانی دارد. نوشیدن آب با آن بخشی از تجربه و آداب نوشیدن قهوه ترک است. نظریه عجیبی وجود دارد که می گوید اگر مهمان اول از آبی که با قهوه ترک سرو می شود بنوشد، گرسنه است. نوشیدن آب بعد از قهوه، نشان دهنده سیر بودن مهمان است. 

چگونه قهوه ترک غلیظ درست کنیم؟

پس از خرید قهوه ترک، برای تهیه یک قهوه ترک قوی و غلیظ، به یک سیزو (یک قابلمه کوچک با دسته بلند)، دانه های ریز آسیاب شده قهوه، آب، شکر و در صورت تمایل هل برای طعم بیشتر نیاز دارید. در ادامه، مراحل اصلی تهیه قهوه ترک غلیظ توضیح داده شده است:

• آب را با یک فنجان کوچک اندازه گیری کنید و آن را در سیزو (Cezve) بریزید. شما به حدود یک و نیم تا دو اونس (حدودا 55 میلی لیتر) آب برای هر فنجان قهوه ترک نیاز دارید.
• شکر را به سلیقه خود اضافه کنید. سطوح متداول شکر شامل ساد (بدون شکر)، آز سکر (یک قاشق چایخوری)، اورتا (دو قاشق چایخوری) و سکرلی (سه تا چهار قاشق چایخوری) است.
• تفاله قهوه را به Cezve اضافه کنید. برای تهیه هر فنجان قهوه ترک غلیظ، حدودا دو قاشق چایخوری (3.5 گرم) قهوه نیاز دارید. قهوه مورد استفاده باید بسیار ریز آسیاب شده باشد؛ به گونه ای که اندازه ذرات آن، مانند ماسه یا حتی ریزتر باشد؛ چرا که اندازه آسیاب دانه های قهوه نیز به اندازه مقدار پودر قهوه ای که استفاده می کنید، در تهیه قهوه ترک غلیظ موثر است.
• برای داشتن عطر تند و قوی تر، می توانید کمی هل نیز به ترکیب مذکور اضافه کنید.
• مخلوط را خوب هم بزنید تا همه چیز حل شود.
• ظرف Cezve را روی حرارت ملایم تا متوسط قرار دهید و صبر کنید تا قهوه شروع به کف کردن کند.
• به محض بالا آمدن کف، Cezve را از روی حرارت بردارید و قهوه را با احتیاط داخل فنجان ها بریزید و دقت کنید که کف به طور یکنواخت در تمام فنجان ها پخش شود. برای داشتن قهوه غلیظ تر، می توانید فرآیند دم آوری را چندین بار تکرار کنید و سپس به سراغ سرو کردن قهوه بروید.
• از قهوه ترک غلیط خود لذت ببرید. 

چرا قهوه ترک ته نشین می شود؟

قهوه ترک ته نشین می شود؛ زیرا برخی از تفاله های قهوه به قدری ریز هستند که می توانند از فیلتر عبور کرده و به فنجان شما ختم شوند. اگر از ذرات خیلی ریز قهوه استفاده می‌ کنید یا آسیاب شما ذرات یکنواختی را تولید نمی کند، ممکن است با ته نشین شدن ذرات قهوه ترک در ته فنجان رو به رو شوید. اگر می خواهید پس از خرید قهوه ترک، آن را در منزل تهیه و سرو کرده و همزمان از ته نشین شدن قهوه ترک در فنجان جلوگیری کنید، می توانید نکات زیر را مدنظر قرار دهید: 

• از آسیاب درشت تری برای آسیاب کردن دانه های قهوه خود استفاده کنید.
• از آسیاب های باکیفیت استفاده کنید که دانه های قهوه را یکدست و یکنواخت آسیاب می کنند یا می توانید قهوه از پیش آسیاب شده را از یک فروشگاه معتبر خریداری کنید.
• در زمان سرو کردن قهوه ترک، آن را به آرامی در فنجان بریزید و از هم زدن یا تکان دادن فنجان یا ظرف دم آوری خودداری کنید.
• قهوه خود را در حالی که گرم و تازه است بنوشید و اجازه ندهید که مدت زمان زیادی بی حرکت و ساکن بماند. 

برخی از مردم، قهوه ترک را با حضور مقداری رسوب ترجیح می دهند؛ زیرا معتقدند که وجود ذرات ریز قهوه، طعم و بدنه بیشتری به قهوه شان می دهد. با این حال، اگر معده حساسی دارید، باید از ته نشین شدن قهوه خودداری کنید؛ زیرا می تواند اسیدیته و محتوای کافئین قهوه را افزایش داده که این امر، منجر به سوء هاضمه، سوزش سر دل و یا اسهال می شود. 

چه نوع قهوه‌ای برای قهوه ترک مناسب است؟ 

بهترین نوع قهوه برای درست کردن قهوه ترک، قهوه عربیکا است. این نوع قهوه درصد کافئین بسیار کمی دارد و به دلیل طعم قوی و روش خاص دم آوری، برای قهوه ترک گزینه بسیار خوبی محسوب می شود. برای تهیه قهوه ترک از دانه های قهوه روبوستا نیز استفاده می شود؛ اما کیفیت و طعم آن به پای قهوه عربیکا نمی رسد؛ پس حتما در زمان خرید قهوه ترک به ترکیبات آن توجه کنید. 

ترکیب 2 نوع قهوه روبوستا و عربیکا به میزان های متفاوت نیز می تواند برای درست کردن قهوه ترک مناسب باشد. برای این منظور باید دو سوم ترکیب شما را قهوه عربیکا تشکیل دهد و تنها یک سوم آن از قهوه روبوستا باشد. فراموش نکنید که لازم است برای درست کردن قهوه ترک، دانه های قهوه را به ریزترین حالت ممکن آسیاب کنید. اگر از طرفداران پروپا قرص قهوه های فوق العاده تلخ هستید، می توانید درصد ربوستای قهوه ترک خود را افزایش دهید تا لذت خوردن آن برای شما چند برابر شود. قهوه مننژیک، قهوه میرا یا قهوه عربی، قهوه دیبک و قهوه آدنا از دیگر انواع قهوه های معروف برای درست کردن یک فنجان قهوه ترک هستند.