/
پربازدیدترین

فیلتر

  • فیلتر ها

  • جستجو
  • قهوه خام

     آیا خرید قهوه خام و مصرف آن ممکن است؟ پس از خرید قهوه خام، باید چه تغییراتی روی آن اعمال کرد که به یک فنجان نوشیدنی لذت بخش تبدیل شود؟ دانه های قهوه بو داده نشده، در واقع همان دانه های قهوه سبز هستند که بجز بوداده کردن و تولید انواع قهوه، برای تهیه انواع دیگری از محصولات غذایی مانند پودر قهوه خام و روغن گیاهی نیز مورد استفاده قرار می گیرند. این موضوع به این دلیل می باشد که قهوه، حاوی مواد مغذی بسیاری مانند کافئین، ویتامین های خانواده B و ... است که نقش مهمی در سلامتی انسان ایفا می کنند. شاید از خودتان بپرسید خرید قهوه خام و مصرف مستقیم آن ممکن است؟

    جواب مثبت است. در واقع خرید قهوه خام و مصرف آن، فواید بسیاری برای سلامتی تان دارد؛ اما با این حال، قهوه بو داده نشده همچنین حاوی محرک هایی به نام کافئین و تئوفیلین است که در صورت مصرف بیش از حد، می توانند اثرات ناخوشایندی برای افراد خاص ایجاد کنند. دانه های قهوه بو داده نشده با کاهش وزن مرتبط هستند و حاوی غلظت بالایی از پلی فنول ها هستند که طعم بسیار تلخی دارند. علاوه بر این، دانه های بو داده نشده حاوی مقادیر زیادی آنتی اکسیدان، منیزیم، پتاسیم و فیبر هستند که برای بدن انسان مفید است. در کنار این مواد، محتوای قند بسیار کم دانه های قهوه خام نیز حائز اهمیت است؛ چرا که کم بودن میزان قند در آن ها، می تواند به کاهش وزن و حفظ سطح نرمال قند خون کمک کند.

    3 ظرف حاوی دانه قهوه خام و آسیاب نشده

    قهوه خام به چه قهوه ای گفته می شود؟

    ده ها گونه مختلف از قهوه با طعم، عطر و ترکیبات شیمیایی منحصر به فرد وجود دارند که در سراسر جهان تولید می شوند. خرید قهوه خام نیز طرفداران خود را دارد. دانه های خام، حاوی مقداری کافئین هستند که در طول فرآیند رست یا برشته شدن، میزان کافئین موجود در آن ها به میزان قابل توجهی کاهش می یابد. بنابراین قهوه خام در مقایسه با قهوه رست شده، از محتوای کافئین بالاتری برخوردار است و می تواند به عنوان یک محرک عصبی، یک ادرار آور و یک سرکوب کننده خفیف اشتها مورد استفاده قرار گیرد.

    اگر تا کنون خرید قهوه خام را انجام داده باشید و دانه های آن را با قهوه رست شده مقایسه کنید، متوجه خواهید شد که دانه های قهوه خام معمولاً کمی بزرگتر از دانه های برشته شده هستند و عرضی در حدود 2-4 میلی متر و طولی به اندازه 7-9 میلی متر دارند؛ اما بسته به نوع نژاد قهوه، این اندازه ها می توانند چند میلی متر متفاوت باشد. رنگ دانه های قهوه خام سبز، قهوه ای مایل به زرد یا تقریباً سیاه است و با لایه ای لزج از موسیلاژ پوشانده شده اند که در طی فرآیند مرطوب سازی قهوه، این لایه لزج برداشته می شود. 

    پس از برداشت، دانه ها باید به سرعت پردازش شوند تا از فساد و افت کیفیت آن ها جلوگیری شود. لایه های بیرونی دانه، حاوی آنزیم هایی است که اگر دانه ها بلافاصله پس از برداشت خشک نشوند، آنزیم های مذکور باعث تخمیر دانه می شوند.  همان قند ناچیز موجود در دانه های قهوه، می تواند حشرات یا قارچ ها را جذب کند که این موضوع، مشکلات نگهداری دانه های قهوه را بیشتر و بیشتر می کند. احتمالا تا اینجای کار متوجه شده اید که در هنگام خرید قهوه خام، لازم است چقدر دقت و ظرافت به خرج دهید تا کیفیت کالای خریداری شده، بتواند شما را راضی کند. برای خرید قهوه کیلویی بر روی لینک کلیک کنید.




    ماندگاری دانه قهوه خام چقدر است؟

    قبل از خرید قهوه خام، باید میزان ماندگاری و روش نگهداری آن را به خوبی یاد بگیرید؛ در غیر این صورت، دانه ها پس از مدت کوتاهی کهنه می شوند و عطر و طعم ناخوشایندی به خود می گیرند. دانه های قهوه بو داده نشده را قبل از از دست دادن کیفیت، می توان برای حدود یک سال نگهداری کرد؛ هر چند روش بسته بندی و نگهداری در این مرحله بسیار اهمیت دارد. برای مثال اگر دانه ها، در ظروف دربسته قرار گیرند و در جای خشک و خنک نگهداری شوند، می توان مدت نگهداری آن ها را تا 18 ماه افزایش داد که عددی قابل قبول است.

    دانه های خام را می توان مانند دانه های قهوه رست شده آسیاب و دم کرد؛ اما برشته نشدن باعث می شود برخی طعم هایی که دانه ها ایجاد می کنند، با طعم های بو داده پوشانده نشود و طعمی متفاوت از آن چه در خیالتان دارید را احساس کنید. این می تواند خوب یا بد باشد؛ ولی آنچه مشخص است، این است که تصمیم گیرنده نهایی ذائقه شماست.

    از لحاظ علمی ثابت شده است که قهوه سبز می تواند به کاهش وزن کمک کند؛ زیرا حاوی مقادیر زیادی اسید های کلروژنیک است که باعث ترشح گلوکز از کبد و بهبود متابولیسم کربوهیدرات ها می شود. از طرف دیگر، کافئین موجود در قهوه، می تواند متابولیسم بدن را تا حدود ۱۰ درصد افزایش دهد که به همین دلیل، می توان با مصرف منظم قهوه به یک کاهش وزن آسان و بی دردسر دست یافت. به این ترتیب، قهوه باعث می شود تا بدن شما چربی کمتری را به عنوان منبعی برای تولید انرژی جذب کند و همچنین، اشتهای شما را سرکوب می کند تا کمتر احساس گرسنگی کنید و درنتیجه، کربوهیدرات و چربی کمتری را از طریق رژیم غذایی تان دریافت کنید.


    بیشتر بخوانید: خرید قهوه کیلویی


    یک فنجان قهوه و یک پیمانه پودر قهوه

    مزایای خرید قهوه خام

    برای دوستداران قهوه، خرید قهوه خام ممکن است پیشنهاد جالبی به نظر برسد؛ اما پیش از خرید قهوه خام، دانستن مزایا و معایب آن بسیار مهم است. رست شدن قهوه، به آشکار شدن طعم دانه های قهوه خام کمک می کند و همچنین فواید زیادی برای سلامتی به همراه دارد. با این حال، اگرچه خرید قهوه بو داده شده مزایای زیادی دارد، اما دلایل خوبی وجود دارد که چرا باید خرید قهوه خام را نیز امتحان کنید:


    • کنترل سطح رست شدن دانه های قهوه

    بیشتر مردم طعم قهوه برشته شده را ترجیح می دهند؛ اما در حین برشته کردن، تغییرات مختلفی رخ می دهد که اگر این تغییرات به دقت پایش و کنترل نشوند، می توانند تأثیر منفی بر طعم و کیفیت نتیجه کار داشته باشند. بنابراین، اینکه خودتان بتوانید به سلیقه خود، دانه های قهوه را برشته کنید، به این معنی است که می توانید به یک طعم عالی دست پیدا کنید که مطابق با سلیقه و ذائقه شماست. به خصوص اگر صاحب یک کسب و کار بزرگ در زمینه محصولات قهوه هستید، شناخت سلیقه مشتریان و کنترل و تنظیم میزان رست شدن، اهمیت دو چندان دارد. به علاوه اینکه شما می توانید رست های مختلف مانند رست های دارک، لایت، مدیوم دارک، مدیوم لایت و .... را نیز امتحان کنید. 


    • توجه به میزان ماندگاری قهوه 

    مهم است دانه هایی که خریداری می کنید، ماندگاری کافی داشته باشند؛ در غیر اینصورت تفاوتی نمی کند خرید قهوه خام یا رست شده را انجام داده باشید؛ به هرحال، کهنگی دانه ها شما را آزرده خاطر خواهد کرد. قهوه خامِ خوب، حداکثر باید در طی یک سال پس از برداشت استفاده شود و بنابراین، بهتر است دانه های قهوه خود را در مقادیر کم خریداری کنید. ثابت شده است که قهوه خام، ماندگاری کمتری نسبت به قهوه رست شده دارد؛ زیرا قهوه در حین برشته شدن، تمام رطوبت خود را از دست داده و در نتیجه، احتمال پوسیدگی آن کاهش می یابد. بنابراین اگر در فکر خرید قهوه خام هستید، باید این نکته را مدنظر قرار دهید.


    • کنترل میزان مواد شیمیایی استفاده شده در قهوه

    اکثر مردم نوشیدن قهوه بو داده را ترجیح می دهند؛ زیرا طعم بسیار بهتری دارد و آسیاب کردن آن آسان تر است. عیب دانه های قهوه بو داده این است که در هنگام برشته کردن، مواد شیمیایی مضری از جمله بنزوپیرن در آن ها تشکیل می شود که خاصیت سرطان زایی دارد. قهوه برشته شده همچنین دیترپن های تیره رنگی تولید می کند که ماهیت سرطان زا دارند.


    دانه قهوه خام

    • کافئین بیشتر قهوه خام

    قهوه خام حاوی سطوح کافئین بالاتری است. محتوای بالای کافئین موجود در قهوه خام، برای سلامتی شما مفید است؛ زیرا کافئین سلول های مغز را تحریک می کند، سطح تمرکز را بهبود می بخشد و همچنین سیستم عصبی شما را تقویت می کند. اما فواید کافئین به همینجا ختم نمی شود و با یک سرچ ساده، با انبوهی از خواص ریز و درشت برای کافئین مواجه خواهید شد. همین خواص هستند که ارزش خرید قهوه خام را بیش از پیش زیاد می کنند.


    • کاهش وزن بدون تغییر رژیم غذایی

    قهوه خام به دلیل تأثیر آن بر کاهش وزن، شهرت خاصی به دست آورده است. هدف بسیاری از علاقه مندان به خرید قهوه خام، کاهش وزن بی دردسر است. یک مطالعه آمریکایی-هندی توانست ثابت کند که با کمک قهوه خام می توان بدون هیچ تغییری در رژیم غذایی روزانه، چربی بدن را به میزان قابل توجهی کاهش داد. 

    در یک مطالعه، به 16 فرد دارای اضافه وزن که به سه گروه تقسیم شدند، کپسول های مختلف حاوی عصاره قهوه سبز در مدت 22 هفته داده شد. در حالی که یک گروه کپسول های حاوی 1050 میلی گرم عصاره قهوه سبز را مصرف کردند، گروهی دیگر کپسول هایی حاوی 700 میلی گرم عصاره دریافت کردند. با این حال، گروه دیگری در همان دوره کپسول های دارونما مصرف کردند. طبیعی است که آزمودنی ها نمی دانستند در کدام گروه قرار گرفته اند و کدام کپسول را دریافت می کنند.

    پس از 22 هفته، مشخص شد افرادی که کپسول های حاوی 1050 میلی گرم عصاره را مصرف کرده بودند، به طور متوسط هشت کیلوگرم کاهش وزن داشتند. این در حالی است که افراد مورد آزمایش در طول دوره مطالعه، کالری دریافتی خود را محدود نکرده بودند. گفته می شود نیروی پشت این اثر فوق العاده، اسید های کلروژنیک و کافئین موجود در قهوه خام است. این ترکیبات، اثر بازدارنده ای بر جذب قند در روده دارند. 

    یک گونی قهوه آسیاب نشده

    • کاهش خطر ابتلا به سرطان

    به طور علمی ثابت شده است که قهوه خام، خطر ابتلا به انواع خاصی از سرطان مانند سرطان آندومتر، پروستات و پانکراس را کاهش می دهد. این خاصیت ضدسرطانی و ضد التهابی، به سطوح بالای آنتی اکسیدان موجود در دانه های بو داده نشده نسبت داده می شود؛ آنتی اکسیدان هایی که به خنثی کردن رادیکال های آزاد، قبل از اینکه آسیبی سلول های بدن وارد کنند، کمک می کنند. 


    • کاهش میزان کلسترول خون 

    قهوه بو داده نشده همچنین از تشکیل پلاک و سایر رسوبات مضر در رگ های خونی و سایر اندام های اصلی مانند قلب و کبد جلوگیری می کند و در نتیجه، خطر ابتلا به بیماری های عروق کرونر را کاهش می دهد. همچنین به کاهش سطح کلسترول کمک می کند که برای کسانی که به دنبال کاهش فشار خون بالا هستند، بسیار مهم است.


    • درمان فشارخون بالا

    سال هاست که ثابت شده است خرید قهوه خام و تهیه نوشیدنی از آن، تاثیر قابل توجه ای در درمان فشارخون بالا دارد. این در حالی است که مدت کوتاهی پس از مصرف قهوه، فشار خون برای حدود 30 دقیقه افزایش می یابد. این اثر، یک اثر حاد یا Acute بوده و اگر به طور منظم قهوه بنوشید، بدن شما به این اثر عادت می کند. پس از چندین هفته مصرف منطم قهوه، فشار خون شما پس از مصرف قهوه کاهش می یابد. در یک مطالعه کنترل شده با دارونما، افرادی که روزانه 140 میلی گرم اسید های کلروژنیک از طریق قهوه سبز مصرف می کردند، در پایان مطالعه در مقایسه با افرادی که فقط دارونما مصرف می کردند، فشار خون پایین تری داشتند.


    • تحریک سیستم عصبی

    یک فنجان قهوه تهیه شده از دانه های خام می تواند به هوشیاری شما کمک کند؛ زیرا سیستم عصبی را تحریک می کند و به مغز شما انرژی لازم را می دهد تا فعاایت های مخلف را به خوبی مدیریت کند. اگر بعد از ناهار خواب آلود هستید، یک فنجان قهوه خام برای شما بهترین انتخاب است. 

    یک فنجان پر از دانه قهوه

    • سلامت معده و سیستم گوارش

    قهوه خام معده شما را سالم نگه می دارد؛ زیرا حاوی اسید های کلروژنیک است که از دیواره معده در برابر آسیب های مختلف محافظت می کنند و با نرمال کردن میزان اسیدیته لوله گوارش، مانع از ایجاد سوزش سر دل و آسیب دیدن مخاط مری به دلیل ریفلاکس می شوند.


    • جلوگیری از پیری زودرس 

    شاید تعجب کنید که خرید قهوه خام و مصرف آن در جلوگیری از پیری نقش داشته باشد؛ اما این موضوع به صورت علمی ثابت شده است. قهوه خام باعث جلوگیری از پیری زودرس می شود؛ زیرا حاوی آنتی اکسیدان هایی است که خواص ضد پیری دارند. آنتی اکسیدان ها به مبارزه با رادیکال های آزاد که مسئول ایجاد خطوط و چین و چروک هستند، کمک می کند.

    توکوفرول ها، ریزمغذی های دیگری هستند که در قهوه خام به فراوانی یافت می شوند. توکوفرول، به نوعی ویتامین از خانواده ویتامین E گفته می شود که عمدتاً به خاطر اثرات محافظت سلولی شناخته شده است. توکوفرول به عنوان یک آنتی اکسیدان، از سلول ها در برابر جهش های ناشی از رادیکال های آزاد محافظت می کند. رادیکال های آزاد، گونه های بسیار واکنش پذیری هستند که برای مثال در اثر آفتاب گرفتن زیاد و سیگار کشیدن در بدن تولید می شوند. این گونه به حدی واکنش پذیر بوده که اگر توسط مواد آنتی اکسیدانی از جمله توکوفرول خنثی نشوند، می توانند با ماده وراثتی سلول وارد واکنش شده و سلول ها را تخریب یا سرطانی کنند. این ویتامین مهم نه تنها می تواند از بیماری های جدی پیشگیری کنید؛ بلکه از پوست در مقابل پیری زودرس نیز محافظت می کند.


    بیشتر بخوانید: راهنمای خرید قهوه 




    قیمت قهوه خام چقدر است؟

    به‌عنوان هتل‌ دار، رستوران‌ دار، صاحب کافه یا هر کس دیگری که قهوه سرو می‌ کند، همه ما می‌ خواهیم فقط بهترین‌ ها را سرو کنیم. حتی پس از انتخاب دستگاه‌ های پیشرفته و قهوه ممتاز، عوامل دیگری وجود دارد که باید در نظر بگیرید تا مطمئن شوید که می توانید به طور مداوم یک فنجان قهوه عالی ارائه کنید. پس بیایید چند مورد از مهم ترین عواملی که بر قیمت و کیفیت قهوه تأثیر می گذارد را برایتان بازگو کنیم:


    1. تازگی دانه های قهوه

    یکی از مهمترین جنبه های یک قهوه خوب، خود دانه آن است. هر چه قهوه تازه تر، بهتر! پس از برشته شدن، دانه های قهوه با قرار گرفتن در معرض اکسیژن، شروع به کهنه شدن می کنند. روست‌ کننده‌ های قهوه معمولاً سعی می‌ کنند با بسته‌ بندی دانه‌ های قهوه در کیسه‌ های گاز گرفته شده، با جلوگیری از ورود اکسیژن به داخل کیسه، از اکسید شدن دانه های رست شده پیشگیری کنند. اما این موضوع که بسته بندی بدین شکل، چقدر قرار است موثر واقع شود، جای بحث دارد. این جاست که اهمیت خرید قهوه خام به چشم می آید. با خرید قهوه خام، دیگر لازم نیست نگران این موضوع باشید که پس از گذشت مدت کوتاهیی، قهوه های خریداری شده قرار است عطر و طعم کهنگی به خود بگیرند. با این حال، باز هم تازگی دانه های قهوه، همیشه حرف اول را می زند. عوامل دیگری که می‌ توانند باعث کهنه شدن دانه‌ های قهوه شوند، نور، رطوبت و گرما هستند؛ بنابراین مهم است که قهوه‌ تان را پس از باز کردن کیسه به‌ درستی نگهداری کنید.


    2. عرضه و تقاضا

    قیمت قهوه خام نیز تقریباً به طور کامل به عرضه بستگی دارد تا تقاضا. چرا که تقاضا، پارامتری نسبتاً غیرکششی است و به صورت خطی افزایش می‌ یابد و بنابراین ممکن است تولیدکنندگان جدید به شدت بر قیمت قهوه تأثیر بگذارند.


    3. نوع دانه های قهوه

    اگر می خواهید به صورت تخصصی یک نوع قهوه خاص را خریداری کنید، باید به دنبال نام های عربیکا و روبوستا در بازار باشید. ویژگی های هر کدام از این دانه ها را پیش از این ذکر کردیم و همانطور که گفته شد، در موارد بسیاری دانه های عربیکا و روبوستا به صورت مخلوط شده عرضه می شوند. بنابراین وضعیت در مورد قهوه های غیرتخصصی که ترکیبی از هر دو نوع دانه قهوه مشهور هستند، تا حدی متفاوت است. عربیکا که بیشتر دم‌ نوش‌ های مرغوب قهوه را تولید می‌ کند؛ اما روبوستا، طعم ضعیف تری دارد. محتوای کافئین بالاتر و طعم تلخ و دودی تر، از سایر ویژگی های بارز و شاخص دانه های روبوستا است.


    4. برند قهوه

    حتما شنیده اید که یک تولید کننده نان برندش را می خورد! در دنیای قهوه هم کم نیستند برندهایی که بخاطر معروفیت و سابقه و پیشینه دور و درازی که در صنعت قهوه دارند، بسیار سرشناس شده اند و حتی کسانی که قهوه خور ماهری نیستند نیز نام این برندها را به خوبی می شناسند. پس برندی که برای خرید قهوه خام انتخاب می کنید نیز بسیار مهم است. سعی کنید میان بودجه خود، کیفیت قهوه خریداری شده و سایر عوامل تاثیرگذار بر قیمت مانند برندینگ، یک تعادل مناسب برقرار کنید تا بتوانید در کنار پرداخت هزینه مناسب، به یک فنجان نوشیدنی لذت بخش دست یابید.