قهوه‌های منجمد و نحوه استفاده آن‌ها

منجمد کردن قهوه یکی از مهم ‌ترین مهارت ‌ها برای باریستاها است. تقریباً تمامی افرادی که در این حرفه فعالیت دارند، باید با روش ‌های منجمد کردن قهوه آشنا باشند. قهوه معمولاً با رست شدن به سرعت کهنه می ‌شود و طعم اصیل خود را از دست می‌ دهد. در واقع با فریز کردن دانه قهوه می ‌توانید طول عمر آن را افزایش دهید و برای مدت زمان بیشتری آن را نگهداری کنید و نگران خراب شدن آن نباشید. همچنین طعم قهوه نیز به بهترین شکل ممکن حفظ خواهد شد. البته باید این دانه‌ ها را تحت دمای خاصی منجمد کرد تا بو و طعم قهوه آسیب نبیند.

   

زمانی که دانه ‌های قهوه درون کیسه‌ های وکیوم شده قرار داده می‌ شوند و تحت انجماد قرار می ‌گیرند، قهوه منجمد خواهیم داشت. البته دقت داشته باشید که این دانه ‌ها پیش از این که منجمد شوند، باید رست شده باشند. علاوه بر این، دانه ‌های قهوه باید در دوزهای متفاوت درون این کیسه‌ها ریخته شوند و در دمای منفی 32 درجه سانتی گراد تا منفی 86 درجه تحت انجماد قرار گیرند.

با منجمد شدن قهوه می‌ توان فعالیت‌ های سلولی دانه‌ ها را به طور کامل متوقف کرد و طعم آن را در بهترین حالت ممکن نگه داشت. قهوه در حالت عادی پس از مدتی ممکن است طعم ماندگی به خود بگیرد. با منجمد کردن آن می‌ توان به میزان زیادی از ایجاد این طعم و از بین رفتن بوی خوش قهوه جلوگیری کرد.

  

منجمد کردن دانه‌ های قهوه مزیت ‌های متعددی به همراه دارد. با شناخت این مزایا شما می ‌توانید برای فریز یا عدم فریز این دانه ‌ها تصمیم گیری کنید. بسیاری از افراد تنها برای برخورداری از این مزیت ‌ها اقدام به منجمد کردن قهوه می‌ کنند. از جمله مهم ‌ترین مزیت‌ های قهوه‌ های منجمد می ‌توان به موارد زیر اشاره کرد:

یکی از مهم ‌ترین مزایای منجمد کردن قهوه می ‌توان به حفظ طعم و عطر اشاره کرد. فریز کردن می ‌تواند سرعت فرآیند اکسیداسیون را به میزان زیادی کم کند و همین مسئله نیز باعث ماندگارتر شدن طعم و عطر دانه ‌های قهوه می ‌شود. افرادی که نمی‌ توانند دانه‌ های قهوه را در مدت زمان کوتاهی مورد استفاده قرار دهند، می ‌توانند از این روش برای تازه نگه داشتن آن استفاده کنند.

با وکیوم کردن دانه ‌های قهوه درون کیسه‌ های مخصوص می ‌توان از ورود رطوبت و سایر عوامل خارجی جلوگیری کرد. رطوبت و بوهای خارجی می‌ توانند به طور مستقیم روی کیفیت قهوه تأثیر بگذارند و طعم آن را بد کنند؛ بنابراین به شما توصیه می‌ کنیم حتماً از بسته بندی ‌های مناسب برای فریز کردن دانه‌ ها استفاده کنید. دقت داشته باشید که فضای درون فریزر کمی مرطوب است و حتماً پیش از قرار دادن دانه ‌ها داخل آن باید آن ‌ها را به طور دقیق وکیوم کنید تا هیچ هوایی درون محفظه وجود نداشته باشد.

سومین مزیت منجمد کردن دانه ‌های قهوه، جلوگیری از فاسد شدن آن ‌ها است. به طور عادی درون دانه ‌های قهوه ممکن است فعالیت ‌های میکروبی و سلولی متعددی انجام شود. زمانی که این دانه ‌ها فریز می‌شوند، فعالیت ‌های یاد شده نیز متوقف خواهند شد. همین مسئله نیز به طور مستقیم از خراب شدن یا فساد قهوه جلوگیری خواهد کرد. در واقع می ‌توان گفت قهوه ‌های فریز شده کیفیتی همچون روز اول دارند و به هیچ عنوان در طول زمان خراب نمی ‌شوند.

  

در واقع محققان هنوز نمی ‌دانند که قهوه را تا چه زمانی می ‌توان درون فریزر نگهداری کرد. به طور کلی بهتر است دانه ‌ها بیشتر از 3 ماه به طور منجمد شده نگهداری نشوند. قهوه‌ ها معمولاً به صورت دانه یا پودر درون بسته‌ های 250 گرمی منجمد می ‌شوند. شما می ‌توانید در صورت نیاز این بسته ‌ها را از فریزر درآورده و صبر کنید تا یخ آن‌ ها در دمای خانه آب شود. دقت داشته باشید که این قهوه ‌ها را به میزان نیاز خود یخ زدایی کنید و به هیچ عنوان بیش از اندازه مصرفی خود از فریزر بیرون نیاورید. 

پس از آن بهتر است دانه‌ های قهوه را به سرعت و بدون هیچ اتلاف وقتی آسیاب کنید. دقت داشته باشید که این دانه‌ ها در این زمان به بهترین شکل ممکن آسیاب می ‌شوند و هیچ تغییری در طعم یا عطر آن‌ ها به وجود نمی ‌آید. دقت داشته باشید که ذوب کردن یخ دانه ‌ها از طریق مایکرویو یا آب گرم باعث تغییر در طعم آن‌ ها خواهد شد. پس از آسیاب کردن دانه‌ ها می ‌توانید آن‌ ها را به روش دلخواه خود دم کرده و مورد استفاده قرار دهید و لذت نوشیدن یک قهوه خوش طعم و با کیفیت را ببرید.

   

معمولاً چند دسته از افراد قهوه را منجمد می ‌کنند. یکی از این دسته ‌ها افرادی هستند که قهوه‌ ای بسیار با کیفیت خریداری کرده ‌اند که قیمت بالایی دارد و نمی‌ خواهند آن را طی چند روز آینده مصرف کنند. این افراد می ‌توانند با منجمد کردن قهوه از کاهش کیفیت آن جلوگیری کنند. علاوه بر این، در برخی مواقع ممکن است میزان قهوه ‌ای که خریداری کرده ‌اید، بسیار بیشتر از مقدار مصرفی شما باشد. در این صورت به شما توصیه می‌ کنیم قهوه را در بسته بندی کوچک قرار دهید و منجمد کنید. سپس می ‌توانید هر زمانی که نیاز بود، بسته بندی ‌ها را از حالت منجمد درآورده و قهوه تازه مصرف نمایید.

   

قهوه ‌های منجمد شده به طور کلی دارای طعم و کیفیت ماندگارتری هستند. اگر قهوه‌ ای با کیفیت تهیه کرده ‌اید که مقدار آن بیشتر از مصرف روزانه شما است، به شما توصیه می ‌کنیم آن را درون بسته‌ های مخصوص به صورت وکیوم شده قرار داده و منجمد کنید. از این طریق از فاسد شدن دانه‌ های قهوه و تغییر طعم یا عطر آن ‌ها پیشگیری می ‌کنید و همواره قهوه ‌ای خوش طعم خواهید داشت. علاوه بر این، آسیاب کردن دانه‌ های قهوه ‌ای که درون فریزر تحت انجماد بوده ‌اند، بسیار راحت ‌تر از قهوه‌ های تازه رست شده است.