تلخ ترین قهوه دنیا را بشناسید!

تشخیص تلخی قهوه برای هر فرد ممکن است متفاوت باشد؛ زیرا ذائقه‌ ها در مورد طعم ‌ها متفاوت است. اما در عموم، قهوه سیاه، قهوه اسپرسو، لونگو و ریسترتو برای بسیاری از افراد به عنوان قهوه ‌هایی با طعم تلخ شناخته می ‌شوند. نکته حائز اهمیت، محبوبیت بسیار زیاد این نوع قهوه ها در بازارهای جهانی و استقبال بی نظیر از آن ها است. به همین دلیل، شاید بسیاری از افراد به دنبال خرید تلخ ترین قهوه باشند.

  

قهوه سیاه یا به عنوان یکی از انواع قهوه هایی مطرح است که بدون اضافه کردن شیر یا قند مصرف می‌ شود. این نوع نوشیدنی، تلخی و طعم خالص دانه‌ های قهوه را بروز می دهد. قهوه سیاه به عنوان یکی از نوشیدنی ‌های پایه و محبوب در جوامع مختلف شناخته می ‌شود. روش تهیه قهوه سیاه بسیار ساده است و معمولا با استفاده از قهوه جوش ‌های معمولی انجام می ‌شود. به همین دلیل، از آن به عنوان قهوه ساده نیز یاد می کنند. دانه ‌های قهوه خرد یا آسیاب شده را با آب جوشانده و صاف کرده، سپس قهوه سیاه حاصل را می ‌توان در فنجان سرو کرد.

طعم قهوه سیاه، تلخ است و این تلخی بیشتر به دلیل روش استخراج قهوه از دانه ‌های آن است. هنگامی که آب جوش با دانه‌ های قهوه تماس می ‌یابد، ترکیبات تلخ در قهوه حل می ‌شوند و باعث می ‌شود تا طعم تلخ و تندی به قهوه داده شود. قهوه سیاه به عنوان تلخ ‌ترین قهوه در نظر گرفته می ‌شود؛ اما این تلخی برای علاقه ‌مندان به قهوه تلخ لذت بخش است. همچنین، برای افرادی که مشکلی در تحمل لاکتوز (شیر) دارند، قهوه سیاه گزینه مناسبی است. دلیل آن، این است که بدون اضافه کردن شیر می ‌توانند از طعم قهوه لذت ببرند.

  

اسپرسو یک نوشیدنی محبوب است که از دانه ‌های قهوه تهیه شده و به طور معمول به صورت یک شات کوچک (25 تا 35 میلی لیتر) سرو می ‌شود. طعم اصلی اسپرسو قوی و تلخ است و به خوبی عمق و ذایقه قهوه را به نمایش می‌ گذارد. به همین دلیل، آن را به عنوان تلخ ترین قهوه جهان نیز می شناسند. اسپرسو در مقایسه با قهوه سیاه، تلخ ‌تر به نظر می ‌رسد و به همین دلیل، ممکن است برای برخی افراد، به ویژه کسانی که عادت به نوشیدن قهوه ندارند، طعم آن آزار دهنده باشد. معمولا اسپرسو به تنهایی و بدون اضافه کردن شیر یا قند مصرف می ‌شود؛ اما در برخی موارد، به دلیل طعم تلخ و قوی، آن را با طعم دهنده های دیگر ترکیب می کنند. ترکیب اسپرسو با شیر، خامه، شکر و دیگر افزودنی ‌ها، نوشیدنی ‌های جدیدی مانند لاته، کاپوچینو، آیس لته و غیره را ایجاد می‌ کند. هر یک از این نوشیدنی‌ ها دارای ترکیبات و نسبت ‌های مختلفی از اسپرسو و افزودنی ‌ها هستند که در طعم و مزه آن ‌ها تاثیر می ‌گذارد.

  

لونگو یکی از انواع قهوه ‌های اسپرسو است که تفاوت نسبتا زیادی با اسپرسو سنتی دارد. طعم لونگو تلخ ‌تر و قوی ‌تر از اسپرسو است. اگر شما به طعم تلخی قهوه اسپرسو علاقه ‌مند هستید، لونگو می ‌تواند گزینه‌ ای مناسب و ایده آل باشد. برای تهیه لونگو از دستگاه اسپرسوساز استفاده می ‌شود؛ اما با این تفاوت که زمان استخراج لونگو حدود دو برابر زمان استخراج اسپرسو است. این زمان بیشتر به قهوه اجازه می ‌دهد که ترکیبات تلخ قهوه به طور کامل آزاد شده و طعم تلخ و قوی ‌تری به نوشیدنی داده شود. به همین دلیل، لونگو جایگاه دوم تلخ‌ ترین قهوه دنیا را به خود اختصاص داده است. بنابراین، اگر علاقه ‌مند به قهوه‌ های تلخ هستید، می ‌توانید لونگو را امتحان کنید.

  

ریسترتو (Ristretto) نیز یکی از انواع قهوه ‌های اسپرسو است؛ اما تلخی آن نسبت به اسپرسو، لونگو و قهوه سیاه کمتر است. ریسترتو با استفاده از دستگاه اسپرسوساز تهیه می‌شود، با این تفاوت که زمان استخراج آن بسیار کمتر از نمونه های قبلی است. به همین دلیل، تلخی کمتری دارد. اگر تلخی خیلی زیاد قهوه برای شما قابل تحمل نیست، می ‌توانید به ریسترتو روی بیاورید. این نوع قهوه دارای کمترین مقدار کافئین نسبت به دیگر انواع قهوه است. اگر در مصرف قهوه، مقدار کافئین نیز برای شما اهمیت دارد، ریسترتو می ‌تواند گزینه ‌ای مناسب باشد.

  

قهوه تلخ تورفاکتو به واسطه فرآیند خاصی که دارد‌، با یک تلخی کاذب همراه است. در واقع، در فرآیند تهیه قهوه تورفاکتو، از مقدار زیادی شکر برای برشته کردن یا رست کردن دانه‌ های قهوه استفاده خواهد شد. این عمل باعث می‌ شود تا طعم تلخ قهوه به شیرینی شکر غالب شود و به نوعی تلخی کاذبی به قهوه ببخشد. به همین دلیل ممکن است شما در هنگام نوشیدن قهوه تورفاکتو، تلخی بیشتری نسبت به قهوه‌ های دیگر تجربه کنید؛ اما این تلخی در واقع ناشی از فرآیند تهیه قهوه بوده و مربوط به خصوصیت طبیعی دانه‌ های قهوه نیست.

  

تلخی قهوه به عوامل مختلفی بستگی دارد. دانه‌ های قهوه می‌ توانند تاثیر زیادی بر تلخی قهوه داشته باشند. برای مثال، دانه ‌های روبوستا به طور عمومی طعم تلخ‌ تری نسبت به دانه ‌های عربیکا دارند. در نتیجه، اگر تمایل دارید تا قهوه تلخ‌ تری میل کنید، می ‌توانید از دانه‌ های روبوستا بیشتری استفاده کنید. ترکیبات موجود در دانه قهوه نیز می ‌توانند شدت تلخی و غلظت قهوه را تعیین کنند. دانه‌ های روبوستا حدودا نصف مقدار قند موجود در دانه‌ های عربیکا را دارند. بنابراین، نوشیدنی ‌هایی که از دانه‌ های روبوستا تهیه می ‌شوند، تلخ ‌تر خواهند بود. اگر شدت تلخی و غلظت هر دو برای شما مهم هستند، بهتر است از ترکیب مناسبی از دانه ‌های عربیکا و روبوستا استفاده کنید.

علاوه بر این، مقدار رطوبت و میزان آزادسازی ترکیبات قهوه نیز در طعم تلخی قهوه تاثیر می ‌گذارند. میزان و شدت برشته کردن دانه‌ ها تاثیر زیادی بر طعم نهایی قهوه دارد. هر چه میزان و شدت برشته کردن دانه‌ ها بیشتر باشد، قهوه تلخ ‌تر خواهد بود. دستگاه ‌ها و تجهیزاتی که برای تهیه قهوه استفاده می ‌شوند نیز در تلخی قهوه تاثیرگذار هستند. به طور کلی، تلخی قهوه، یک معیار نسبی بوده و برای بسیاری از افراد که ذایقه های متفاوتی دارند، یکسان نخواهد بود. به همین دلیل، درجات گوناگونی از مقدار تلخی برای علاقه مندان به قهوه وجود دارند.