انواع قهوه ایتالیایی - از اسپرسو تا ماکیاتو، کدام را امتحان کنیم؟

قهوه ایتالیایی یکی از محبوب ‌ترین انواع قهوه در جهان است و در سرتاسر جهان شهرت دارد. قهوه ایتالیایی ریشه‌ هایی عمیق در تاریخ و فرهنگ ایتالیا دارد، تهیه و مصرف آن به قرن نوزدهم باز می ‌گردد. این قهوه با طعم و عطر خاص خود، به یک نوشیدنی غیرقابل جایگزین تبدیل شده است. یکی از ویژگی ‌های منحصر به فرد قهوه ایتالیایی، روش تهیه آن است. روش متداول تهیه قهوه در ایتالیا از طریق اسپرسو بوده که به معنای "تهیه شده برای شما" است. در این روش، قهوه به طور فشرده و با استفاده از فشار بالا در دستگاه اسپرسوساز تهیه می ‌شود. نتیجه این روش، یک قهوه با غلظت بالا، عطر و طعم تلخ و متعادل است. 

   

فرهنگ مصرف قهوه ایتالیایی، غنی و متنوع است و به عنوان یکی از عناصر فرهنگی اصیل ایتالیا شناخته می ‌شود. این فرهنگ شامل یک طیف گسترده از نوشیدنی ‌های قهوه سنتی و مدرن است که هر کدام با طرز تهیه های متفاوت همراه هستند و تجربه ای خاص و منحصر به فرد را برای مصرف کنندگان به ارمغان می آورند. در ادامه به معرفی انواع قهوه ایتالیایی می پردازیم.

   

قهوه اسپرسو به عنوان یکی از معروف ‌ترین و محبوب ‌ترین نوشیدنی‌ های قهوه ایتالیایی شناخته می ‌شود. اسپرسو با استفاده از دستگاه اسپرسوساز تهیه می ‌شود و در عمل، یک شات قهوه با غلظت بالا و حجم کوچک است. این قهوه در فنجان‌ های کوچک و یا بزرگ سرو خواهد شد؛ به میزانی که لذت نوشیدن اسپرسو در یک جرعه کوچک تمام می ‌شود. اسپرسو به صورت تلخ و بدون شکر مصرف می ‌شود؛ زیرا این طعم تلخ و متعادل، ویژگی مهم آن به شمار می رود. اما برخی افراد ترجیح می‌ دهند که اسپرسو را با اضافه کردن شکر یا شیر مصرف کنند. شکر ممکن است به آن اضافه شود تا طعم تلخ را کاهش دهد و شیر نیز به عنوان یک ماده افزودنی استفاده می شود تا مزه و بافت قهوه را تغییر دهد.

  

ریسترتو (استرتو) نوشیدنی دیگری است که از آن به عنوان یک نسخه قوی ‌تر و غلیظ ‌تر از قهوه اسپرسو یاد می شود. درست کردن ریسترتو بسیار شبیه به درست کردن قهوه اسپرسو است؛ به این صورت که با استفاده از نصف حجم آبی که برای قهوه اسپرسو استفاده می ‌شود، قهوه ریسترتو را می توان تهیه کرد. به طور کلی، شما از همان مقدار قهوه ای که برای یک شات اسپرسو استفاده می ‌کنید، اما با نصف حجم آب، ریسترتو را تهیه خواهید کرد. این نسبت اضافه کردن آب به قهوه باعث می ‌شود که ریسترتو طعم و غلظت بیشتری نسبت به اسپرسو داشته باشد. زمان استخراج قهوه در ریسترتو نیز کمتر است و تنها حدود ۱۰ تا ۱۵ ثانیه زمان می ‌برد تا عمل استخراج قهوه تکمیل شود. حجم یک شات اسپرسو حدودا ۲۵ تا ۳۰ میلی ‌لیتر است. در حالی که حجم یک ریسترتو بین ۱۵ تا ۲۰ میلی ‌لیتر خواهد بود. اگر تمایل داشته باشید، می ‌توانید به قهوه ریسترتو خود کمی شیر یا فوم شیر اضافه کنید تا از طعم و عطر آن بیشتر لذت ببرید. اضافه کردن شیر می‌ تواند به عنوان یک ماده افزودنی استفاده شود تا طعم و قوام قهوه را تغییر دهد و تجربه نوشیدن را بهبود بخشد.

   

لانگو اسپرسو (Lungo) یکی دیگر از انواع قهوه ایتالیایی است که در آن، از دو برابر آبی که برای تهیه یک شات اسپرسو به کار می رود، استفاده خواهد شد. لانگو در ایتالیایی به معنای بلند یا دراز است و به حجم بیشتر آب در تهیه این نوع قهوه اشاره می کند. این نسبت آب به قهوه در مقایسه با اسپرسو معمولی، تاثیر قابل توجهی روی طعم و قوام قهوه دارد. با استفاده از دو برابر آب، زمان تهیه لانگو اسپرسو طولانی ‌تر از تهیه یک شات اسپرسو معمولی خواهد بود. این زمان بیشتر باعث استخراج بیشتر ترکیبات محلول در قهوه می ‌شود و نتیجه آن یک فنجان قهوه با حجم بیشتر اما با تلخی کمتر است. لانگو اسپرسو عموما برای کسانی مناسب است که ترجیح می ‌دهند نسبت آب بیشتری در قهوه خود داشته باشند و تلخی کمتری را تجربه کنند.

   

قهوه بدون کافئین، حاوی کمترین مقدار کافئین است. فرآیند حذف کافئین از قهوه به عنوان یک فرآیند دی ‌اکسیداسیون شناخته می ‌شود و در آن از مواد مختلفی برای جذب و حذف کافئین استفاده می ‌شوند. روش ‌های مختلفی برای حذف کافئین از قهوه وجود دارند. یکی از روش ‌های رایج، استفاده از آب به عنوان حلال است. در این روش، قهوه به آب اضافه شده و در دما و فشار مشخصی گذاشته می ‌شود تا کافئین به آب منتقل شود. سپس قهوه از آب جدا خواهد شد و آب حاوی کافئین را به طور کامل تازه می ‌کند تا کافئین از آن جدا شود. در نهایت، قهوه را به آب تازه می ‌افزایند تا یک نوشیدنی از قهوه بدون کافئین به دست آید. روش دیگر استفاده از حلال ‌های آلی مانند کلروفرم یا متیلن کلروئید است. این حلال‌ ها به عنوان جاذب کافئین عمل کرده و آن را از قهوه استخراج می ‌کنند. سپس حلال به طور کامل تازه می ‌شود تا کافئین از آن جدا شود. در نهایت، قهوه به حلال تازه افزوده خواهد شد تا قهوه بدون کافئین تهیه شود.

  

کاپوچینو یکی از محبوب ‌ترین نوشیدنی ‌های ایتالیایی در جهان است و به عنوان یکی از نمادهای قهوه ایتالیایی به حساب می آید. این نوشیدنی از ترکیب قهوه اسپرسو، فوم شیر و کمی خامه (اختیاری) تهیه می ‌شود. برای تهیه کاپوچینو، ابتدا قهوه اسپرسو تهیه خواهد شد. سپس شیر گرم به طور فومی تهیه شده تا یک لایه نرم و کرمی از فوم شیر به دست آید. در صورت تمایل، می ‌توان بر روی فوم شیر یک لایه نازک خامه نیز اضافه کرد.

   

در ماکیاتو، اسپرسو با مقدار کمی شیر ترکیب می ‌شود. این مقدار شیر بسیار کمتر از قهوه لاته یا کاپوچینو است؛ به طوری که طعم و قوام قهوه اسپرسو حفظ شده ولی با اضافه شدن کمی شیر، طعمی ملایم ‌تر به وجود می آید. ماکیاتو برای افرادی که دوست دارند طعم قهوه اسپرسو را تجربه کنند، اما میزان کافئین در قهوه برایشان بیش از حد است، یک گزینه عالی خواهد بود.