طرز تهیه قهوه شنی

آیا تا به حال در مورد قهوه دم شده با شن شنیده اید؟ این روش منحصر به فرد که بیشتر هم برای قهوه ترک به کار می رود، فقط یک تکنیک دم کردن نیست؛ این یک تجربه فرهنگی غنی از تاریخ و سنت است. داستان قهوه ترک به قرن ها پیش باز می گردد و ریشه های آن به امپراتوری عثمانی در خاورمیانه بازمی گردند. آیین دم کردن دقیق قهوه ترک در زندگی روزمره نیز ریشه دوانده است. 

جدای از شن، پایه اصلی دیگر این شیوه دم آوری، استفاده از ظرف خاص آن به نام جذوه است. این ظرف کوچک و دسته بلند، به طور سنتی از برنج یا مس ساخته شده و دارای یک ته پهن است که به سمت بالا مخروطی می شود. این طراحی باعث توزیع یکنواخت گرما شده و طعم قهوه را مشخص تر می کند. جذوه فقط یک ابزار کاربردی نیست. طراحی های پیچیده و صنایع دستی آن  اغلب دارای اهمیت فرهنگی بوده که منعکس کننده میراث غنی قهوه ترک هستند.

برخلاف روش های دم آوری مرسوم که از حرارت مستقیم استفاده می کنند، این روش از یک ظرف یا پایه پر از شن و ماسه داغ استفاده می کند. این رویکرد به ظاهر غیرمعمول، نقشی حیاتی در ایجاد طعم عالی قهوه دارد. 

 

شیوه دم آوری قهوه با شن مزایای خاص خود را دارد که برخی از آنها عبارتند از:

برخلاف مشعل اجاق گاز که گاها گرما را به صورت نامتعادل به نقاط مختلف ظرف دم آوری انتقال می دهد، ماسه به عنوان یک منبع گرمای ملایم و یکنواخت عمل می کند. ذرات ماسه گرما را به طور مساوی در اطراف جذوه پخش کرده و بدین ترتیب قهوه به آرامی دم می کند. این دمای کنترل شده از سوختن قهوه جلوگیری کرده و باعث می شود تا بافتی خامه ای و طعمی مناسب بگیرد. 

انتقال حرارت تدریجی از شن و ماسه امکان دم آوری آهسته و ملایم را فراهم می کند. این کار طیف کاملی از طعم ها و عطرها را از قهوه ریز آسیاب شده خارج کرده و در نتیجه یک فنجان قهوه اصیل بدست می آید. همچنین به جلوگیری از رسوب بیش از حد درد در نوشیدنی کمک می کند.

  

اگر مایل هستید تا قهوه را به این شیوه سنتی دم آوری کرده و طعم اصیل آن را بچشید، باید طبق دستورات زیر عمل کنید:

 

1.ظرف جذوه مسی یا برنجی

2.قهوه ریز آسیاب شده (ترجیحا رست دارک یا مدیوم)

3.آب سرد

4.شکر (اختیاری، قبل از دم کردن به قهوه اضافه می شود)

5.ماسه خالص (به اندازه ای که یک تابه کم عمق را پر کنید)

6.منبع حرارت

  

1.شن را آماده کنید: یک تابه کم عمق پر از ماسه را روی شعله اجاق گاز روی حرارت متوسط گرم نمایید. 

2.قهوه خود را آسیاب کنید: برای دریافت بهترین نتیجه، به قهوه ترک با آسیاب ریز و رست دارک یا مدیوم نیاز دارید. 

3.جذوه را پر کنید: مقدار دلخواه قهوه ریز آسیاب شده خود را به جذوه اضافه نمایید. برای هر نفر، یک قاشق چای خوری به ازای یک فنجان آب کفایت می کند.

4.آب و شکر را اضافه کنید: آب سرد را به اندازه ای که تفاله های قهوه را بپوشاند، داخل جذوه بریزید. در صورت تمایل شکر را در این مرحله اضافه کنید.

5.جذوه را داغ کنید: جذوه را در شن داغ قرار دهید تا به آرامی دم آوری شود. 

6.مراقب فوم باشید: با گرم شدن قهوه، لایه ای از کف شروع به تشکیل شدن روی سطح آن می کند. این نشان دهنده فرآیند دم آوری قهوه است. مراقب باشید که هر گاه این لایه به لبه جذوه رسید، آن را از روی شن بردارید و بعد از فروکش کردن دوباره روی شن قرار دهید تا سرریز نشود. بعد از چند بار انجام این کار، می توانید آن را در فنجان ریخته و میل کنید. 

  

برای اینکه بهترین نتیجه را از این شیوه دم آوری خاص بدست آورید، باید نکات زیر را رعایت نمایید:

  

قهوه ترک به آسیاب بسیار ریز تقریبا مانند پودر نیاز دارد. این امر اجازه می دهد تا حداکثر عطر و طعم را در طول فرآیند دم کردن آهسته استخراج کنید. 

  

رست دارک به طور سنتی برای قهوه ترک استفاده می شود. آنها طعم های پررنگ تری دارند که به خوبی با روش دم کردن شنی بروز می کند. 

 

مانند هر روش دم کردن، استفاده از قهوه تازه ضروری است. از این رو تهیه دانه قهوه تازه با رست مناسب برای قهوه ترک و آسیاب کردن آن در لحظه، بهترین انتخاب می باشد.

 

آب نقش بسزایی در تهیه قهوه نهایی دارد. برای بهترین نتیجه، از آب تصفیه شده استفاده کنید. آب سخت می تواند مواد معدنی در ظرف باقی گذاشته و بر طعم آن تأثیر می گذارد.

  

در حالی که ماسه به توزیع یکنواخت گرما کمک می کند، اما باید مراقب باشید که قهوه را بیش از حد گرم نکنید. هنگامی که فوم شروع به بلند شدن کرد، فورا جذوه را از روی ماسه بردارید. 

  

به طور سنتی، قهوه ترک چندین بار دم می‌شود (معمولا 2 تا 3 بار). این کار با برداشتن قهوه از روی حرارت، درست قبل از سر ریز شدن فوم و اجازه دادن به ته نشین شدن تفاله‌ها و سپس گرم کردن مجدد آن صورت می گیرد. این کار باعث ایجاد قهوه غلیظ تر و خوش طعم تر می شود.

  

شکر اغلب قبل از دم کردن به قهوه ترک اضافه می شود. با این حال می توانید برای تنظیم بهتر آن، بعد از دم شدن، شکر را به فنجان اضافه کنید.

برای گرفتن بهترین نتیجه از این روش، می توانید از قهوه های باکیفیت فروشگاه ما استفاده کنید. قهوه خانه در ارائه بهترین قهوه ها از سراسر جهان به شما تخصص دارد. با ما، طعم اصیل قهوه را بچشید.