هنگام تهیه قهوه فرانسه به چه نکاتی توجه کنیم؟ راهنمای کامل دم‌آوری

قهوه فرانسه یکی از محبوب ترین نوشیدنی ‌های جهان است که به دلیل اینکه به شیوه فرانسوی تهیه می‌شود به آن قهوه فرانسه یا DRIP COFFEE گفته می‌شود. در گذشته طرفداران قهوه، مدت ‌های طولانی برای دم کردن یک فنجان قهوه ساده صرف می کردند. آن ها قهوه آسیاب شده را به صورت قهوه ترک داخل ظرف ریخته، و به آن آب داغ اضافه می کردند. با آمدن فرنچ پرس همه چیز تغییر کرد و کم کم تمام مردم به این روش سرو فرانسوی روی آوردند.

انتخاب قهوه مناسب

ابتدا باید قهوه ی مورد استفاده تان را با آسیابی مناسب خرد کنید تا برای استفاده آن در داخل دستگاه دچار مشکل نشوید. البته امروزه اکثر فروشندگان این کار را برای شما انجام می دهند. موارد زیر می‌تواند طعم و عطر خاصی به قهوه شما اضافه کند.

1.استفاده از آب با کیفیت:

آبی که برای تهیه قهوه فرانسه استفاده می‌کنید باید تمیز و خالص باشد. استفاده از آب لوله کشی از آن جایی که حاوی املاح اضافی مانند گچ، رسوبات و... بوده، می تواند طعم قهوه شما را کمی تغییر دهد. بهتر است برای تهیه هر نوع قهوه، مخصوصا قهوه فرانسه از آب فیلتر شده یا آب معدنی استفاده کنید.

2.درجه حرارت مناسب:

برای تهیه قهوه فرانسه، آب را به دمای مناسبی برسانید. بهترین دمای آب برای تهیه این نوع قهوه حدود ۹۰ درجه سانتیگراد است. دمای آب بیش از حد، ممکن است باعث سوختن قهوه شود و طعم آن را تغییر دهد.

3.زمان استخراج مناسب:

زمان استخراج یا همان زمانی که قهوه در تماس با آب است، نقش مهمی در طعم و عطر قهوه دارد. در تهیه قهوه فرانسه، معمولاً زمان استخراج حدود ۴ تا ۵ دقیقه به طول می‌انجامد. اما شما می‌ توانید با تنظیم زمان استخراج بر اساس سلیقه خود، طعم قهوه را تغییر دهید. قهوه فرانسه با طعم و عطر خاص خود می‌تواند لحظاتی آرامش‌بخش و دلپذیر را برای شما به ارمغان بیاورد. بنابراین، در هنگام سرو قهوه به موارد بالا توجه کرده و از نوشیدن آن لذت ببرید.

انواع قهوه فرانسه

1. قهوه فرانسه بر اساس طرز تهیه:

قهوه فرانسه کلاسیک: این نوع قهوه با استفاده از فرنچ پرس یا دستگاه قهوه ساز تهیه می شود. در این روش، آب داغ به آرامی روی قهوه آسیاب شده ریخته می شود و طعم و عطر قهوه به طور کامل استخراج می شود. قهوه فرانسه کلاسیک طعمی غنی و قوی دارد.

قهوه سرد دم: این نوع قهوه با خیساندن قهوه آسیاب شده در آب سرد به مدت 12 تا 24 ساعت تهیه می شود. قهوه سرد دم طعمی ملایم تر و اسیدیته کمتری نسبت به قهوه فرانسه کلاسیک دارد.

2. قهوه فرانسه بر اساس نوع قهوه:

قهوه عربیکا: این نوع قهوه رایج ترین نوع قهوه برای تهیه قهوه فرانسه است. قهوه عربیکا طعمی ملایم و اسیدیته کمی دارد.

قهوه روبوستا: این نوع قهوه کافئین بیشتری نسبت به قهوه عربیکا دارد و طعمی تلخ تر و گس تر دارد. قهوه روبوستا اغلب برای تهیه قهوه فرانسه به صورت مخلوط با قهوه عربیکا استفاده می شود.

قهوه مخلوط: این نوع قهوه از ترکیب دو یا چند نوع قهوه مختلف تهیه می شود. قهوه های مخلوط طعمی متنوع دارند و می توانند متناسب با سلیقه هر فرد باشند. انتخاب طعم و میزان کافئین موجود در قهوه امری سلیقه ایست، اما به طور کلی اگر شما طعم ملایم و اسیدیته کم را ترجیح می دهید، قهوه عربیکا را انتخاب کنید. اگر به دنبال قهوه ای با کافئین بیشتر و طعم تلخ تر هستید، قهوه روبوستا انتخاب شماست. اما اگر به دنبال تنوع هستید، قهوه مخلوط همچنان بهترین گزینه است.

روش تهیه قهوه فرانسه

در این قسمت می‌خواهیم به طرز تهیه قهوه فرانسه با استفاده از فرنچ پرس و دستگاه قهوه ساز بپردازیم تا شیوه تهیه هرکدام از این دو برای شما مشخص شود. استفاده از فرنچ پرس برای تهیه قهوه فرانسه:

ابتدا دستگاه فرنچ پرس را آماده کنید. دیسک فلزی را از بالای فرنچ پرس بردارید. سپس دانه‌ های قهوه را خرد کنید تا به ظرفیت مورد نیاز فرنچ پرس برسد. به طور معمول، برای هر فنجان قهوه، یک و نیم تا دو قاشق غذاخوری از دانه‌ های قهوه استفاده می‌شود.

آب داغ (حدود 90-95 درجه سانتی‌گراد) را داخل دستگاه بریزید و به آرامی قسمت سرامیکی را به پایین بفشارید تا آب به قهوه نفوذ کند.
قسمت بالای فرنچ پرس را با درب و پلاستیکی خود بپوشانید و برای حدود 3-4 دقیقه منتظر شوید تا استخراج صورت بگیرد.
در آخر، دستگاه فرنچ پرس را به آرامی پایین بفشارید تا دانه‌های قهوه جدا شده و در قسمت پایین دستگاه جمع شوند.

استفاده از دستگاه قهوه ساز

حجم لازم قهوه ساز را با آب پر کرده، دانه ‌های قهوه را خرد کنید و در فیلتر قهوه ساز قرار دهید. تعداد دانه ‌ها بستگی به ظرفیت دستگاه قهوه ساز و سلیقه شما دارد.
دستگاه را روشن کنید و صبر کنید تا قهوه آماده شود. زمان لازم برای تهیه قهوه در دستگاه قهوه ساز به نوع دستگاه و تنظیمات شما بستگی دارد.

توصیه می‌شود دستورالعمل تهیه قهوه، که توسط سازنده دستگاه گفته شده را به درستی انجام دهید.

دِکافینه کردن قهوه

قهوه دکافینه معمولاً میزان کافئین کمتری نسبت به قهوه فرانسه دارد. فرآیند دکافیناسیون قهوه به منظور حذف بخشی از کافئین از دانه ‌های قهوه انجام می‌شود. در این فرآیند، کافئین از دانه ‌های قهوه جدا شده و برای تهیه قهوه دکافینه از آن استفاده می‌شود. به طور معمول، قهوه دکافینه حدود ۹۷ تا ۹۹ درصد کافئین کمتری نسبت به قهوه عادی دارد. اما میزان دقیق کافئین در قهوه دکافینه ممکن است بین برند ها و روش‌ های دکافیناسیون متفاوت باشد. بنابراین، بهتر است برای دریافت اطلاعات دقیق درباره میزان کافئین، برچسب محصول را بررسی کنید یا اطلاعات از تولیدکننده یا فروشنده محصول دریافت کنید. همچنین، باید توجه داشته باشید که قهوه دکافینه هنوز میزان قابل توجهی کافئین دارد. اگر به دلایل بهداشتی یا حساسیت به کافئین، قصد مصرف قهوه با میزان کمتری کافئین را دارید، ممکن است بهتر باشد به جای قهوه دکافینه، از جایگزین‌ هایی با میزان کمتر کافئین مانند چای سبز یا چای سفید استفاده کنید.

تاثیر شیر بر قهوه فرانسه

افزودن شیر به قهوه فرانسه ممکن است مقدار کافئین را کمی کاهش دهد. با این حال، کمیت کافئین در قهوه فرانسه بستگی زیادی به مقدار قهوه اسپرسو و شیر استفاده شده دارد. بنابراین اگر می‌خواهید میزان کافئین را در قهوه خود کمتر کنید، بهتر است میزان قهوه فرانسه که استفاده می‌کنید را کاهش دهید یا به جای قهوه فرانسه، از قهوه با میزان کمتری کافئین مانند قهوه آمریکایی استفاده کنید.

جمع بندی

همانطور که گفته شد قهوه فرانسه یا "کافه اسپرسو" (Café au lait)، یک نوشیدنی محبوب است که از ترکیب قهوه اسپرسو و همچنین شیر تهیه می‌شود. برای تهیه بهتر این نوشیدنی بهتر است به استفاده از آب با کیفیت، میزان دمای مناسب و همچنین زمان استخراج قهوه توجه داشت. در مورد میزان کافئین در قهوه فرانسه نیز باید گفت، میزان کافئین در قهوه به عوامل مختلفی مانند نوع قهوه، حجم استفاده شده، روش تهیه و زمان استخراج بستگی دارد و شیر در اصل تاثیر چندانی بر میزان کافئین قهوه شما ندارد.