طرز تهیه انواع قهوه با دستگاه اسپرسو ساز (از لاته تا ماکیاتو)

اولین و مهم ترین قدم برای آشنایی با طرز تهیه انواع قهوه با دستگاه اسپرسو ساز و درست کردن یک قهوه خوب و خوش طعم، داشتن یک اسپرسو ساز با کیفیت و کارآمد است. دستگاه اسپرسو ساز باید فشار آب مناسبی داشته باشد تا قهوه بعد از دم شدن طعم و عطری دل پذیر را به شما هدیه دهد. برخی دستگاه های خانگی اسپرسو ساز امکان کالیبره شدن ندارند و فشار آب آن ها قابلیت تنظیم ندارد. اسپرسو ساز های قابل تنظیم نیز گاهی به درستی کالیبره نمی شوند یا تنظیم کردن میزان فشار در این دستگاه ها دشوار است. برای اینکه با این مشکلات مواجه نشوید، پیش از خرید اسپرسو ساز خانگی مشاوره دریافت کنید و درباره ویژگی های دستگاه یا نحوه تنظیم آن سوالاتی بپرسید.

با توجه به اینکه بخش زیادی از قهوه اسپرسو را آب تشکیل می دهد، برای طعم بهتر قهوه و دوام بیشتر دستگاه اسپرسو ساز بهتر است از آب تصفیه شده استفاده کنید. همیشه سری دستگاه را که محل خروج قهوه است، تمیز کنید؛ اما سایر قسمت های اسپرسو ساز نیازی به تمیز شدن مداوم ندارند و فقط کافی است که با یک دستمال مرطوب، سبک و بدون پرز، آثار باقی مانده قهوه را از روی بدنه پاک کنید.

     

در طرز تهیه انواع قهوه با دستگاه اسپرسو ساز شما می توانید دانه های قهوه با کیفیت و مرغوب را خریداری کنید و آن ها را در خانه با کمک یک دستگاه آسیاب به پودر قهوه تبدیل کنید. در این صورت خیال شما از بابت ترکیبات قهوه راحت است و یک اسپرسوی خوش طعم خواهید داشت. البته می توانید با خرید پودر قهوه از فروشگاه هایی معتبر که تضمین کیفیت دارند، قهوه آسیاب شده را خریداری کنید و زحمت کمتری بکشید.

برای درست کردن قهوه اسپرسو می توانید از دانه های عربیکا، کلمبیا، کامرون، مکزیک، اندونزی، روبوستا، اتیوپی یا جاوا استفاده کنید. بهترین اسپرسو ها از ترکیب دانه های عربیکا و روبوستا به دست می آیند و بهتر است نسبت این ترکیب به صورت 60 درصد قهوه عربیکا و 40 درصد قهوه ربوستا باشد؛ البته ترکیب 80 درصد دانه عربیکا با 20 درصد دانه ربوستا نیز قهوه اسپرسویی روشن تر با تلخی کمتر را در اختیار شما قرار می دهد که به عنوان پایه درست کردن سایر ترکیبات قهوه مناسب است. 

هر چه مقدار دانه های عربیکا بیشتر باشد، عطر و طعم اسپرسو بیشتر می شود؛ در حالی که با بیشتر شدن درصد قهوه ربوستا، اسپرسو تلخی بیشتری دارد و کافئین آن نیز بالا تر می رود. میزان رست (Rest) قهوه به سلیقه شما بستگی دارد که قهوه ای روشن با طعمی ملایم دوست دارید یا قهوه ای تیره تر با طعمی تلخ تر را ترجیح می دهید. هر چه میزان رست بیشتر باشد، دانه ها تیره تر و برشته تر هستند که باعث طعم قوی تر قهوه می شود.

    

دانه های قهوه باید در اندازه متوسط یا مدیوم (medium) آسیاب شوند تا زمان دم شدن قهوه اسپرسو مدیریت شود. به عنوان یک نکته در طرز تهیه انواع قهوه با دستگاه اسپرسو ساز باید بدانید دانه هایی که در اندازه های بسیار ریز آسیاب شده اند، سرعت رد شدن آب جوش در بین دانه های کوبیده شده را کاهش می دهند. در نتیجه قهوه غلظت مناسب را ندارد و طعم کمی خواهد داشت. دانه هایی با آسیب ریز و کوچک بعد از کوبیده شدن به یکدیگر می چسبند و قطرات آب جوش به سختی از میان دانه های قهوه عبور می کند. اسپرسوی دم شده با قهوه های ریز تلخی زیادی دارد و غلظت بالای آن برای ترکیباتی که بر پایه اسپرسو ساخته می شوند، مناسب نخواهد بود.

     

مقدار قهوه ای که در پرتافیلتر (Pertafilter) می ریزید باید متناسب با نیاز شما باشد. در هر بار فعالیت دستگاه اسپرسو ساز شما می توانید یک یا دو شات قهوه داشته باشید و برای این کار باید مقدار مناسبی پودر قهوه آسیاب شده را درون پرتافیلتر بریزد و آن را با فشار مناسب بکوبید. توجه داشته باشید که بعد از ضربه زدن با کوبه، سطح پودر قهوه باید یکدست باشد تا آب از همه بخش ها به یک اندازه عبور کند و طعم یکنواختی از قهوه به دست آید. در مجموع 6 نوع قهوه بر پایه اسپرسو تولید می شوند که برای برخی از آن ها شما به فوم شیر نیاز خواهید داشت. برخی دستگاه های اسپرسو ساز خانگی دارای لوله فشار هستند که به شما برای درست کردن فوم شییر کمک می کند. اگر هنوز اسپرسو ساز نخریده اید، پیش از تهیه آن درباره لوله فشار سوال کنید؛ اما اگر از قبل دستگاهی بدون لوله فشار دارید، از کف ساز های دستی یا برقی برای درست کردن فوم شیر کمک بگیرید.