کافئین انواع قهوه (کدام قهوه بیشترین کافئین را دارد؟)

کافئین یک ماده شیمیایی محرک است که در قهوه، چای، شکلات و برخی نوشیدنی ‌های دیگر یافت می ‌شود. این ماده به صورت طبیعی در برخی گیاهان وجود دارد و به عنوان یک محرک عصبی موثر عمل می ‌کند. میزان کافئین موجود در قهوه به چند عامل وابسته است. از جمله این عوامل می توانیم به نوع دانه قهوه، میزان آسیاب کردن و نوع قهوه‌ اشاره کنیم. در این مقاله به بررسی میزان کافئین موجود در برخی انواع قهوه می پردازیم.

      

میزان کافئین در انواع قهوه‌ های روست تیره متفاوت بوده و بیشترین مقدار کافئین را دارند. این امر به دلیل فرآیندی است که برای تهیه قهوه روست تیره استفاده می‌ شود. در این فرآیند، دانه‌ های قهوه بیشتری تحت فرآیند تست قرار می‌ گیرند و این موضوع باعث می‌ شود که مقدار کافئین بیشتری در قهوه روست تیره وجود داشته باشد. همچنین، زمان استخراج قهوه در این روش بیشتر است که باعث افزایش مقدار کافئین خواهد شد.

   

اسپرسو یکی از انواع قهوه هایی است که معمولا مقدار زیادی کافئین را در خود جای می ‌دهد. دلیل این امر، استفاده از آب گرم تحت فشار برای استخراج قهوه است. اسپرسو معمولا میزان کافئین کمتری نسبت به قهوه روست دارد و دلیل این امر، مربوط به فرآیند تهیه اسپرسو می شود. در این فرآیند، آب با فشار بالا از دانه ‌های قهوه عبور می ‌کند. این فشار بالا، استخراج کافئین و دیگر ترکیبات محلول در قهوه را در پی دارد. در نتیجه، مقدار بیشتری از کافئین در محصول نهایی وجود خواهد داشت.

   

  

قهوه دم کرده (قهوه فیلتری) معمولا کمترین مقدار کافئین را نسبت به انواع دیگر قهوه دارد. در این روش، زمان تماس آب با دانه ‌های قهوه بیشتر و استخراج قهوه به طور کامل ‌تر است. این امر باعث می‌ شود که مقدار کمتری از کافئین در نوشیدنی وجود داشته باشد. در قهوه دم کرده، آب به آرامی از روی دانه ‌های قهوه عبور کرده و از طریق فیلتری که برای جدا کردن دانه ‌ها مورد استفاده قرار می گیرد، عبور می‌ کند. این فیلترها کمک می ‌کنند که دانه ‌های قهوه و ترکیبات محلول در آب، جدا شده و قهوه تمیز و خالصی تولید شود. به دلیل استفاده از زمان بیشتر و وجود فیلتر در قهوه دم کرده، مقدار کافئین موجود در آن بسیار کم می شود. بنابراین، اگر به دنبال کاهش مصرف کافئین هستید، قهوه دم کرده یک گزینه مناسب است. با این حال، مقدار کافئین در قهوه دم کرده نیز وجود دارد؛ اما نسبت آن کمتر از مدل های دیگر است. عوامل دیگری مانند نوع دانه‌ های هر قهوه و نسبت آب به قهوه، تاثیر بسیار زیادی در میزان کافئین قهوه دم کرده دارند.

  

بسیاری از مصرف کنندگان قهوه معتقد هستند که میزان کافئین در نوشیدنی مورد علاقه‌ آن ها به نوع برشته شدن قهوه بستگی دارد. برای برخی افراد، این باور کاملا اثبات شده و بر اساس تجربه شخصی یا اطلاعاتی که دریافت کرده ‌اند، شکل گرفته است. در واقع، روش برشته شدن قهوه می ‌تواند تاثیر مستقیمی بر میزان کافئین قهوه داشته باشد؛ اما این تأثیر زیاد نیست. به طور کلی، میزان کافئین در قهوه بیشتر توسط عوامل دیگری که پیش تر ذکر کردیم تعیین می ‌شود.

   

  

تصور عمومی بر این است که برشته شدن قهوه به صورت تیره، می تواند باعث زیاد شدن مقدار کافئین موجود در آن شود؛ اما در واقعیت این تصور صحیح نیست. این موضوع یک اشتباه متداول بوده که در مورد قهوه رخ می‌ دهد. میزان کافئین در قهوه بیشتر تحت تاثیر نوع دانه‌ های قهوه قرار دارد. نوع دانه ‌های قهوه دارای تفاوت ‌های قابل توجهی در میزان کافئین هستند. به عنوان مثال، دانه ‌های قهوه روبوستا معمولا مقدار بیشتری کافئین نسبت به دانه ‌های عربیکا دارند. این مقایسه، بدون توجه به درجه برشته شدن آن ها نیز صادق است.

   

شیوه دم کردن قهوه می ‌تواند تاثیر قابل توجهی بر میزان کافئین موجود در آن داشته باشد. در اکثر موارد، میزان کافئین در قهوه به طرز تهیه آن بستگی دارد. روش های مختلفی برای دم کردن و مصرف قهوه وجود دارند که در هر روش، میزان کافئین متفاوت خواهد بود. در ادامه به چند شیوه رایج برای دم کردن قهوه اشاره خواهیم کرد.

  

در قهوه فرانسه، قهوه خرد شده را در آب سرد می ‌ریزند و سپس با استفاده از فیلتر فلزی یا پلاستیکی، قهوه را از مایع جدا می‌ کنند. این روش ممکن است باعث استخراج بیشتر کافئین از قهوه شده و به همین دلیل میزان کافئین موجود در قهوه فرانسه بیشتر از برخی روش ‌های دیگر باشد. معمولا این نوع قهوه طرفداران بیشتری نیز دارد.

   

در روش اسپرسو، آب به زور و با فشار بالا از قهوه خرد شده عبور می ‌کند. این فشار بالا باعث استخراج سریع تر کافئین از قهوه می ‌شود. به همین دلیل، اسپرسو دارای میزان کافئین بیشتری نسبت به سایر روش ‌ها است. اما باید توجه داشته باشید که حجم اسپرسو به طور کلی کمتر بوده و به همین دلیل، میزان کافئین در یک فنجان اسپرسو کمتر از یک فنجان قهوه عادی خواهد بود.

   

قهوه بدون کافئین یا دی کف، قهوه ای است که حداقل 97 درصد کافئین از آن استخراج شده است. این نوع قهوه تلخی کمتری داشته و عطر ملایم ‌تری نسبت به قهوه‌ های معمولی دارد. روش ‌های مختلفی برای تهیه قهوه بدون کافئین وجود دارند. برخی از این روش ها شامل روش مذاب، روش آبی و روش کربنات می شوند. این روش ها دارای تفاوت هایی در دم کردن هستند. به طور مثال، در روش کربنات، دانه‌ های قهوه با گاز کربن دی ‌اکسید در فشار بالا در تماس قرار می ‌گیرند. کربن دی ‌اکسید به صورت مایع یا بخار به دانه‌ های قهوه رسیده و کافئین را جذب می ‌کند. سپس گاز کربن دی ‌اکسید از قهوه جدا شده و قهوه خشک می ‌شود. این روش به عنوان یک روش طبیعی تر مورد استفاده قرار می‌ گیرد.